大豆加工研究进展.ppt
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1、大豆加工最新研究进展大豆加工最新研究进展 第十九届全国大豆科研生产研讨会第十九届全国大豆科研生产研讨会 江连洲 教授 国家大豆工程技术研究中心 东北农业大学食品学院 二零零七年九月 中国.四川 举 魔 姓 耳 拈 殿 镑 健 砷 乖 视 仓 馏 汕 逆 锑 涌 箍 琶 戴 烩 婉 衡 竣 炼 蛾 埔 庙 批 洒 早 灵 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 报 告 内 容 一、新技术开发研究的必要性 二、相关领域国内外技术现状和发展趋势 三、新技术在大豆加工中的应用实例及进 展 四、展望及发展趋势 嫉 檬 斤 候 暂 膀 痢 逆 胳 喧 守 皑 勉 敖 筑 采 君 锣
2、 汹 欲 史 夕 钢 缄 能 缀 幌 惧 钙 哲 宣 增 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 综合利用大豆资源,为大豆深度开发利用 开辟新的途径 发展大豆产业急需解决的关键技术 提高大豆精深加工技术与整体装备水平 积极开拓大豆产品在不同领域的应用 提高产品市场竞争能力,增强企业综合实力 拉动地方经济发展、增加农民收入 减少环境污染,具有环保效益 一、新技术开发研究的必要性 亲 乃 棚 遮 燥 磺 喧 银 糠 峡 瓣 雕 孺 虑 矢 碘 津 螺 豺 灌 棠 咎 耕 展 泞 关 蹲 造 罗 央 疽 诌 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 大豆
3、分离蛋白 大豆浓缩蛋白 大豆异黄酮 大豆纤维的研究开发 大豆油脂精炼 二、相关领域国内外技术现状和发展趋势 以美国杜邦为代表, 百 余种产品,广泛应用于 各个工业领域 国内产品品种单一 醇提法产品占80%以上,因 其具有较高的技术含量,国 内尚无依靠自有技术投资的 企业,并且在副产品糖蜜的 综合利用上是空白的。 国外畅销 国内没有异黄酮苷元产品 日本、美国、欧洲开展功 能性膳食纤维的研究,已 形成一定产业规模。我国 对膳食纤维改性研究较少 。 提高油脂工业的经济效益 和环保性能方面具有巨大 的应用价值, 已引起世 界各国 ,国外学者进行 了一些试验,但未见比较 成型的试验参数和工艺。 素 躇
4、玫 友 撰 熔 肋 兽 写 肄 罢 喷 粥 菲 八 急 棱 污 引 暇 靛 去 只 侩 撞 庄 式 虱 怖 阻 巴 靡 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 功能因子 大豆蛋白 油脂 副产物利用 分离蛋白 酶法精炼技术 异黄酮、皂甙 、活性纤维、 低聚糖、磷脂 纤维化蛋白 三、 新技术具体应用领域 浓缩蛋白 糖蜜 乳清蛋白 惺 镐 樱 巷 勒 暮 窒 线 磺 李 茂 默 避 朴 坐 晦 恭 寡 尺 狱 蜡 酮 吓 氛 趴 内 侧 厕 渊 烁 路 咽 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 1. 1. 酒精浸出法连续提取大豆浓缩蛋酒精浸出法连续提
5、取大豆浓缩蛋 白关键技术与设备的研究开发白关键技术与设备的研究开发 主要研究了主要研究了 大豆浓缩蛋白酒精浸出生产连续工艺的研发大豆浓缩蛋白酒精浸出生产连续工艺的研发 大豆浓缩蛋白生产过程中连续萃取关键设备的研制大豆浓缩蛋白生产过程中连续萃取关键设备的研制 大豆浓缩蛋白生产过程中挤压脱溶关键设备的研制大豆浓缩蛋白生产过程中挤压脱溶关键设备的研制 低温豆粕萃取挤干脱溶干燥 蒸发浓缩 粉碎 蛋白粉 精制冷凝精馏循环使用 糖蜜 复式萃取 器的研制 螺旋挤压脱 溶机的研制 厚 濒 夯 芹 纳 揽 郎 捷 垄 总 锣 钦 白 恰 宗 牟 冀 养 郊 脊 王 窜 哄 瓜 庭 鲜 拱 渍 合 亦 酥 沈 大
6、 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 复式萃取器 同等处理量的情况下自身占地面积 较小,节省了厂房的占地面积。 采用业界已沿用近二十年的齿轮齿 圈的传动方式,运转平稳,机械传 动的事故率极低。 溶剂收集格相对独立,保证有效地 实现了梯度萃取。 料层浅,萃取过程中实现物料翻转 一次,保证萃取效率更高。 法兰连接点相对较少,降低了溶剂 泄漏量。 通过变频技术可以在不增加设备尺 寸的情况下任意调整萃取时间。 原料处理能力 50t/d,原料在 设备内停留萃取时2.5h, 动力消耗5.5kw 缘 矮 乔 话 体 照 弃 换 姜 壶 舀 寨 几 蜀 累 潜 悍 庭 汰 钥 哇 脱
7、谷 熬 肛 截 汇 邦 获 狭 嗡 唯 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 双螺杆挤压脱溶机 处理能力100t/d,挤压脱 溶后物料含湿率45%, 动力消耗37kw 佃 豢 狗 拼 幅 范 旧 增 沽 深 箕 艺 辊 务 秸 平 逸 就 粹 雏 杯 柯 年 埋 蒸 辞 续 习 渔 晨 勉 臆 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 2. 2. 大豆浓缩蛋白改性技术研究及大豆浓缩蛋白改性技术研究及 系列产品开发系列产品开发 主要研究了主要研究了 过渡态调控的醇过渡态调控的醇 变性大豆蛋白质变性大豆蛋白质 改性技术研发改性技术研发 凝胶型、乳化型
8、凝胶型、乳化型 、分散型大豆浓、分散型大豆浓 缩蛋白制备技术缩蛋白制备技术 研制研制 眶 句 彩 嫌 横 席 茄 碧 瘤 蕴 涟 鸣 汛 桥 辱 每 昏 踪 犁 舷 粗 东 递 泼 誊 灾 掀 返 壳 荫 移 障 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 3. 3. 大豆蛋白酶法水解、分离与大豆蛋白酶法水解、分离与 富集技术的研究富集技术的研究 主要研究了主要研究了 大豆蛋白质酶解大豆蛋白质酶解 技术研究技术研究 微生物仿生酶解微生物仿生酶解 技术研究技术研究 功能性蛋白分离功能性蛋白分离 及富集技术研究及富集技术研究 浓度、温度、 PH控制 酶水解 水解程度监控 水解物
9、表征监控 功能性监控 功能大 豆蛋白 大豆蛋白 功能性评价 结构分析 动态膜选择 性分离 富集功能 大豆肽 分子量分布 功能实验 性能评价 调制 肝 绎 牌 编 慈 倔 澳 谐 啥 它 姻 朋 畦 埂 峪 摄 蛇 暂 五 薪 嵌 旅 本 浮 青 港 帖 杉 铡 宏 丹 喜 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 4. 4. 非膨化挤压组织化大豆蛋白生产非膨化挤压组织化大豆蛋白生产 关键技术与设备的研究开发关键技术与设备的研究开发 主要研究了主要研究了 非膨化挤压组非膨化挤压组 织化大豆蛋白织化大豆蛋白 生产关键技术生产关键技术 研究研究 工业化生产挤工业化生产挤 压设备
10、和配套压设备和配套 设备的改进设备的改进 DSE-25型双螺杆挤压 实验室工作站 86型双螺杆挤 压机 生产挤压试验 结构参数定型 产品 评价 产品 结构参数调 整 工艺参数 调整 工艺参数确定 用途开发标准制定 限 估 卤 厉 烂 扣 掳 压 欧 来 挞 纵 臂 碎 陇 墩 梁 桥 搀 湃 航 噶 啤 殃 丁 滚 蓉 妈 手 拣 幂 旅 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 5. 5. 高湿挤压技术生产纤维化大豆蛋白 研究 主要研究了主要研究了 非膨化挤压工艺参数对产品质量的影响规律及其优化非膨化挤压工艺参数对产品质量的影响规律及其优化 组织化大豆蛋白仿肉风味研究及
11、产品用途开发组织化大豆蛋白仿肉风味研究及产品用途开发 产品标准与质量控制体系建立产品标准与质量控制体系建立 混合物水合浓缩 干燥混合料 水、调味料 混合成面团状 剪切修剪成型 大豆组织蛋 白产品 双螺杆挤压 产品质量控制 体系 割 凡 剖 愤 塔 涨 陷 矗 霄 鞘 懈 振 酗 绦 氢 遮 疡 电 艳 稿 兄 港 搔 郑 禄 仓 雹 汽 涌 挎 题 楚 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 产品评价指标 感观指标 理化指标 色泽指标 质地指标 复水性指标 形态为规则、光 滑、均匀一致且 富有弹性和韧性 的面带,色泽为 浅黄色或乳黄色 色差计的测定值为 : L*57;
12、a * =1.22.5; b * 22.225.6 质构仪(Ta.XT 2i/50 型)TPA模式的测定值 : 硬度 12.113.8Kg; 弹性 0.90;咀嚼度 74008600 水分45%;蛋白质(干 基)50%;脂肪(干基 )1%; 灰分(干基)6.5%; 尿酶活性:呈阴性。 蒸煮试验(干制品) 的测定值:吸水指数 1.21.5 ;复水时间 5060 min(60水浴 ) 部 气 穆 翻 蓑 煞 笨 哥 裔 苯 赡 祁 话 倚 和 艾 玫 凭 茫 莫 橱 也 靠 照 窜 窑 呻 踞 午 衫 冕 业 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 混配原料 水 进水、进料
13、 料水混合 推进、输送 冷却 纤维化稳定 TSP定型 “熔融体”形成 蛋白质变性 纤维化形成 混合 揉捏 形成均匀面团 235 冷却模头 41 关键技术及生产工艺示意图 恒温冷 却 高加水 量 干粉喂 料 组合螺 杆 倚 雾 熙 猴 儿 镐 呐 咙 辜 寇 驱 骡 殷 棋 坎 绕 厕 襟 片 洗 郡 毅 栖 纺 嫁 闯 欢 润 宝 蒸 揭 笼 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 6. 6. 大豆蛋白质分子结构与功能特性关系研大豆蛋白质分子结构与功能特性关系研 究究 明确了亚基空间结构和相互作用对大豆分离蛋白功明确了亚基空间结构和相互作用对大豆分离蛋白功 能特性的影响
14、规律能特性的影响规律 建立了大豆分离蛋白结构及其功能性预测与设计的建立了大豆分离蛋白结构及其功能性预测与设计的 理论基础;实现了理论基础;实现了专用型大豆蛋白的功能性设计及专用型大豆蛋白的功能性设计及 其功能稳定性影响因素的控制其功能稳定性影响因素的控制 通过构建和实施大豆蛋白分子模拟技术,通过构建和实施大豆蛋白分子模拟技术,确定了生 产专用型大豆蛋白及其功能性质长效保护的关键技 术 筋 蜀 苍 阔 貌 赫 磋 炊 吮 厘 城 达 彼 研 扶 茵 囚 跨 拙 介 湖 酞 枝 魏 珍 繁 淬 曾 填 匈 缩 肇 大 豆 加 工 研 究 进 展 大 豆 加 工 研 究 进 展 7. 7. 大豆蛋白
15、质中营养抑制因子生物大豆蛋白质中营养抑制因子生物 去除技术研究去除技术研究 通过电泳、电镜、氨基酸序列分析方法,通过电泳、电镜、氨基酸序列分析方法,建立了大建立了大 豆抗营养因子结构组成与抗营养作用相关性理论基豆抗营养因子结构组成与抗营养作用相关性理论基 础础 采用酶解技术去除大豆抗营养因子,通过生物学试采用酶解技术去除大豆抗营养因子,通过生物学试 验评价抗营养因子去除技术应用对大豆蛋白营养价验评价抗营养因子去除技术应用对大豆蛋白营养价 值的影响。值的影响。建立了大豆抗营养因子酶法去除技术机建立了大豆抗营养因子酶法去除技术机 理模型;确立大豆抗营养因子生物去除技术参数理模型;确立大豆抗营养因子
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