红葡萄酒的保健作用、红葡萄酒的饮用原则.ppt
《红葡萄酒的保健作用、红葡萄酒的饮用原则.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《红葡萄酒的保健作用、红葡萄酒的饮用原则.ppt(80页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、家庭自制红葡萄酒 嘱 阁 洪 砌 肄 墒 梯 酉 茨 槐 喻 儒 哲 奔 彝 夫 嫉 滥 哭 邹 弦 哉 滨 系 挤 是 绢 磨 晃 折 凸 才 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 市场上的优质红葡萄酒往往价格不菲。而 那些零售价十元左右的红葡萄酒里,可能 连一滴葡萄原汁也不会有。更有甚者,一 些散装红葡萄酒,纯属用酒精、香精、色 素加水勾兑而成。 自己酿制红葡萄酒,则不失为一个实惠明 智的选择。 麻 滴 瓜 此 控 棵 哀 摔 杨 鬃 嘘 奈 堂 初 堂 钟 卵 彻 谓 组 档
2、 拌 廉 钡 硝 西 凰 轻 狠 向 赖 停 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 1、器具准备 大容量的玻璃酒瓶或一般的瓷坛、瓷缸(铜 、铁质容器除外)发酵罐。 塑料保鲜膜发酵罐封口。 干燥去皮的柞木棒发酵过程中搅拌用。 医用纱布或普通棉线布用于过滤发酵液 。 绅 韵 浊 河 寻 秘 午 闭 津 搭 扦 骸 掌 赚 奴 丽 谬 蒂 褂 孤 煞 超 筑 孕 堑 庞 傣 霖 酋 谱 镰 板 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的
3、 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 2、原料的选择和处理。 适宜酿酒的品种。 -选择颜色较深的、粒小皮厚的、新鲜的、成熟的葡萄。 适宜的成熟度。 -成熟的葡萄,有色品种完全着色,果粒发软,有弹性,果粉明 显,果皮变薄,皮肉易分开,籽也很容易与肉分开,梗变棕色, 表现出品种特有的香味。 适宜的采摘时间。 -自家葡萄采收时,应选择天气晴朗,朝露已干到中午前的 一段时间为好。 适当冲洗。 -冲洗葡萄时,不要用力揉搓,只要把灰尘冲掉即可。千万 不要把果粒上的“白霜”洗去,这层“白霜”含有大量葡萄酒 酵母,它在红葡萄酒发酵的过程中起到至关重要的作用。 巫 措 人 届 社 仿 之 冰
4、 孟 沤 乞 现 庞 袄 综 障 沽 酒 蝇 赢 渝 悦 台 墒 役 殆 肉 遏 嫌 龚 窿 腰 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 3.器具消毒 用于酿制红葡萄酒的器具要完全彻底地进 行消毒。 参与制作的人员要处理好个人卫生,所用 器物都要认真清洗并用开水浸烫、高度白 酒擦拭,晾干。 环境要洁净、容器注意遮盖。 嗅 篡 宪 猜 饶 鲤 稚 烟 灾 侣 讫 佑 吠 攘 屿 条 赠 扭 帧 识 歧 蕉 痪 章 岁 夫 磐 里 胸 两 般 蚂 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、
5、红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 4、前期发酵 把冲洗阴干好的葡萄揉搓破碎后,投入到发酵的 容器中。 -每粒葡萄都要破裂,籽实不能压破、梗不能碾碎 、皮不能压扁,以免籽、梗中的不利成分进入汁 中。 -在破碎的过程中,葡萄及其浆、汁不得接触铁铜 等金属。 -应尽快地除去葡萄果梗,果梗在葡萄汁中停留时 间过长,会给酒带来一种青梗味,使酒液过涩、 发苦。 恃 闸 禹 悯 苑 享 兽 跪 殴 瑟 瑞 旧 你 鼓 泼 葛 阂 畦 况 卖 缓 旨 寿 矾 街 舞 裁 奉 缎 谋 谦 接 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红
6、 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 将一定量的白糖,最好是冰糖,倒入葡萄汁中。搅匀后,用 塑料保鲜膜蒙口、扎紧。 在25左右的室温下进行发酵,绝不能在日光下曝晒。 几小时后,开始有气体产生,要注意观察封口的塑料布,注 意排气。十几小时后气量加大,并可听到容器内物料的翻腾 声,两天后气量逐渐减小。其间要注意用柞木棒,把漂浮起 来的葡萄皮及果肉推压到液面下。 大约57天后,产气完全停止。此时,可用纱布将葡萄皮及 果渣滤除,再用塑料保鲜膜蒙口、扎紧。 1015天后,可用倒缸的方法,过滤去底部沉淀物,仍然 蒙口、扎紧。 冰 努
7、澄 幂 翔 辛 莹 析 抹 薄 仁 霄 芥 闰 澜 及 丈 哄 拨 柴 倡 准 骑 炸 拓 市 怖 载 盾 狭 役 刮 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 5、后熟酿制 将酒置于通风阴凉避光处存放。这时的红 葡萄酒仍然能进一步成熟变化,从淡雅到 浓郁,从清爽到醇厚。 螺 浪 校 烟 安 韵 峦 拘 弦 搭 伸 弛 泥 剖 轰 资 酉 阴 料 轰 筒 敏 廊 瘁 夯 帕 们 演 旗 债 缕 芳 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄
8、酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 需注意的问题 1、勿兑白酒和水 葡萄汁的混合物制成后,有人感觉太粘 太稠,便加水;更有人把白酒做为“酒引子” ,加进去。这些做法都是错误的。加水易发 生腐败;加白酒,不但没有起到“酒引子”作 用,反而会影响葡萄酒酵母的正常发酵,酒 的品质不会变好,只会下降。 杆 赛 人 臣 浩 乘 即 珐 启 二 盾 滞 纱 聚 片 豪 俺 他 挟 差 犯 唱 脚 嚼 瑞 亲 钩 粗 卯 饺 此 彤 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原
9、则 需注意的问题 2、适量加糖 以5kg葡萄计算,加1kg糖比较适当,其红 葡萄酒的酒质柔顺、酸甜较适中、爽口而 回味绵延;加0.5kg糖,口味较酸;加2kg糖, 口味较甜腻。 用冰糖比白糖口味好。 垫 卢 欧 磺 蚜 削 乞 倒 摇 便 培 错 搏 逻 休 替 镍 重 盏 新 票 熙 砍 佰 爪 农 粒 韧 奢 鄙 污 炔 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 需注意的问题 3、酿酒容器要封好封严 酿酒的小缸、坛子等容器,用多层无毒塑料膜封 口。封严是防止空气中的杂菌入侵。如果透
10、气, 在有氧的情况下,酵母菌会把葡萄糖彻底分解成 二氧化碳和水。只有在无氧条件下,酵母菌才把 葡萄糖分解成二氧化碳和酒精。 封好是要留有空间、松紧适度,因红葡萄酒在发 酵时所产生的大量二氧化碳,会把封口的塑料膜 胀裂。 去 累 栽 竭 高 德 源 荔 仇 舒 窜 枷 嘉 旨 赌 蛆 浦 毫 夏 趟 腕 予 痈 派 贡 进 竹 楚 枉 际 扦 妙 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 需注意的问题 4、及时倒缸 经过60d的酿制,红葡萄酒的前期发酵基本完成 ,要适时倒缸。透明的玻璃瓶
11、等容器可以看到葡 萄皮全部上浮,与酒体分离;小缸、坛子封口的 塑料膜也凹陷下去。 用塑料管将酒汁导入干净的容器中,再把葡萄皮 和果肉泥里的酒液用多层沙布滤出收好。 盛酒的容器不要装满,留出红葡萄酒后期发酵的排 气空间,要密封。 吵 下 乍 充 档 暗 驼 颧 找 猖 鞭 奏 没 润 澈 毅 喀 肃 虏 冒 弛 乡 因 罕 级 魔 中 先 抚 肄 鲁 沈 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 需注意的问题 5、充分后熟,不要急于品尝 把倒缸后的红葡萄酒汁,放到一个温度在 15以下,通
12、风良好的地方。此时的红葡萄 酒已具有一定防腐能力,并进一步地发酵 完善。由清淡到浓郁,由生涩到柔和。 大约70d后,就能喝到上好的红葡萄酒了。 如果陈放到360d,甚至到720d,其品味 会更佳。 窘 厌 银 如 滨 由 曳 役 吧 丘 侮 腕 汗 屡 硷 条 著 空 敝 济 社 抱 嚷 泣 阜 桑 褥 匙 弃 累 麓 莱 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 第五讲 红葡萄酒与健康(1) 凯 结 包 疼 肉 漳 嫩 柑 伍 铸 叫 址 鹿 补 嫩 户 工 吭 注 撰 颤 嚎 盂
13、茎 枯 瞒 喻 润 帆 歌 允 待 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 主要内容 一、红葡萄酒的养生作用 二、红葡萄酒的饮用原则 三、红葡萄酒的主要营养成分 莉 滴 灌 妈 橡 阅 管 金 印 芋 堵 肪 姥 爵 械 港 壹 预 敏 袖 垛 丹 胺 收 蚊 遇 频 笑 孙 层 甲 肿 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 一、红葡萄酒的养生作用 1.葡萄酒含有糖、醇类
14、、有机酸、无机盐、维生素等营养 物质,对人体发育有不同的补益; 2.葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品,可以中和现代人每天 吃下的大鱼大肉以及米面类酸性食物,降低血中的不良胆 固醇,促进消化; 3.葡萄酒中含有抗氧化成分和丰富的酚类化合物,可防止 动脉硬化和血小板凝结,保护并维持心脑血管系统的正常 生理机能,起到保护心脏、防止中风的作用; 贰 馒 医 撬 荡 涪 瓦 瑚 讼 法 丰 罕 鸯 专 夺 匀 金 于 榆 戴 刹 尤 迁 氧 宋 整 崩 淄 突 处 佳 皇 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的
15、饮 用 原 则 4.红葡萄酒中含有丰富的单宁酸,可预防蛀牙及 防止辐射伤害。饮用葡萄酒对女性有很好的美容 养颜的功效,可养气活血,使皮肤富有弹性; 5.红葡萄酒中含有较多的抗氧化剂,能消除或对 抗氧自由基,所以具有抗老防病的作用,经常饮 用还可预防老年痴呆; 6.葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能在数百种 人类常食的植物中最好。这种成分可以防止正常 细胞癌变,并能抑制癌细胞的扩散。 浑 唆 线 宝 抗 立 橡 晴 蜘 类 矽 傀 遗 于 纽 拳 犹 惦 利 耽 买 脐 札 腆 寺 车 蹿 肆 泪 迸 先 爬 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄
16、酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 关于葡萄酒酸碱性 在营养学上,将食品分成酸性食品和 碱性食品,与食品本身的PH值无关( 即味道是酸的食品不一定是酸性食品 ),是指食品经过消化、吸收、代谢 后,最后在人体内变成酸性或碱性的 物质来界定。 杉 蠢 天 浸 峙 隔 举 丑 恕 员 制 被 祥 句 真 工 椒 第 夷 鄂 蔼 逛 狸 组 钳 剃 穆 扛 猴 批 鳞 捕 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 一般金属元素钠、钙、镁等,在人体内其 氧化物呈碱性,
17、含这种元素较多的食物就 是碱性食物,如大豆、豆腐、菠菜、莴笋 、萝卜、土豆、藕、洋葱、海带、西瓜、 香蕉、梨、苹果、牛奶等。 侗 骗 挛 敖 癣 恶 毒 印 险 甸 笔 琵 音 剑 汛 缕 雹 贫 桂 姜 灯 障 芬 锄 衷 厄 眉 稿 芍 蛔 叠 幂 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 酸性食品: 除牛奶以外的动物性食品,如粮食、糖果 、糕点、鱼、猪肉及其他动物肉类等; 碱性食品: 除了五谷杂粮外的植物性食品,如水果、 蔬菜、豆制品; 在动物性食品中,只有奶类和动物血属碱 性食
18、品,其他都属酸性食品; 中性食品:油、盐、咖啡、茶等。 崎 协 屋 晰 袱 邵 磨 峡 吓 不 操 枣 蓄 沁 崎 之 战 丈 帖 肪 纬 仕 首 纲 销 翔 粘 曲 药 鉴 搏 渴 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 人体的pH值在7.357.45之间的,是碱性 体质,pH值在7.35以下的,是酸性体质。 一般说来,当pH值在7.357.4之间的弱碱 性时,人就能保持健康。 诚 舜 疵 阮 风 鸟 账 撤 叁 于 撞 告 烃 期 筛 恨 写 警 英 们 晋 票 隋 捌 癌 溅
19、龟 卖 畸 毛 稀 幅 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 酸碱体质自我测试 皮肤没有弹性、暗淡无光泽。 脸上容易长痘或粉刺。 容易疲劳,嗜睡,稍做运动就觉得累。 情绪不稳定,容易发怒。 牙龈经常出血,外伤口愈合慢、容易淤青。 感冒频繁;胃肠、肝、肾功能不好。 常出现便秘现象。 爱吃甜食,口中常有异味。 汗脚,四肢容易冰冷。 夏天容易被蚊虫叮咬。 以上问题,如有5种以上与你自身情况相符,那么就可以 判定你的体质属于酸性,5种以下则为碱性 民 插 橱 矩 耐 海 嗓 昌 庄 日 猿
20、 立 挝 喻 拍 瓤 污 祟 屎 缉 顽 畦 纳 悍 孕 弟 儡 凹 沥 字 鄙 铂 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 开胃健脾 葡萄酒由纯葡萄汁发酵而成,葡萄汁本身 的天然酸性物质全部溶解于葡萄酒中,它的 酸度接近胃酸(pH22.5),因此葡萄酒作 为佐餐佳品,能帮助蛋白质的消化和吸收。 如果饭前适量饮用葡萄酒,还可以促进胰液 素的大量分泌,从而增强胃肠道对食物的消 化吸收。因此饭前饮用葡萄酒,特别是中老 年人,可以增强消化功能,对身体十分有益。 淫 骸 径 间 蜒 驯 舌
21、木 馆 埃 糊 债 绕 寇 讳 步 松 又 犯 余 非 萧 酗 社 胚 酒 溃 因 矮 葵 厌 镰 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 防治心血管病 葡萄酒中含有较多的花色苷、前花青素、 单宁等多酚类化合物,这些物质具有明显 的扩张血管、增强血管通透性的作用。 适量饮用葡萄酒,特别是红葡萄酒可使高 密度蛋白在体内增加和减低血液中的胆固 醇和血脂的含量,因而能减轻动脉粥样硬 化和心脏病。 乱 么 嚣 迭 卫 佯 袱 介 屋 驰 睫 舆 疲 脓 吟 研 宗 粱 旧 重 牌 扫 罚 数
22、 宪 覆 琼 响 深 社 咖 答 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 抗衰老 葡萄酒中许多成份能在人体内起到抗氧化 物的作用。 活性氧清除剂:葡萄酒中的水杨酸、苯甲 酸和它们的代谢物属于这一类抗氧化物。 活性氧还原剂:葡萄酒中的没食子酸、儿 茶酚、槲皮酮、花青素、2,3-和2,5-二 羟基苯甲酸等,都能与活性氧基团起还原作 用而将其除去。 目 艺 圈 揽 市 躇 彪 掠 局 坏 剔 员 役 梢 隙 诽 魂 球 东 句 隔 抹 甜 像 惊 款 萧 叼 酷 她 刘 攀 红 葡 萄 酒
23、 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 镇静作用 葡萄酒和大多数食物不一样,不经过预先消化就 可以被人体吸收,在合理饮用范围内,葡萄酒能直 接对周围神经系统发生作用,从而提高肌肉的紧 张度。 葡萄酒也可对神经运动中枢起作用,给人以舒适 、愉快的感觉。这种精神平衡状态,使我们的思 维更为敏捷,判断更为准确,精神因为愉快。因此对 于那些由于焦虑而受神经官能症折磨的人,饮用 少量的葡萄酒既可平息焦虑的心情,又可避免服 用有副作用的镇静剂。 价 矢 纲 扛 钢 绊 叼 痢 殃 多 衙 似 慑 挛 滥 豢
24、晶 溪 芬 设 铜 傻 永 陶 贯 缔 婉 萨 展 任 吊 杨 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原 则 预防癌症 葡萄皮中含有白藜芦醇,其抗癌性能在数 百种人类常食的植物中最好。这种成分可 以防止正常细胞癌变,并能抑制癌细胞的 扩散。红葡萄酒正是由葡萄全果酿制的, 故是预防癌症的佳品。 会 娄 擦 锌 灯 浙 吞 慕 蚌 瑰 馆 窍 吗 儿 辕 娠 混 沾 愚 敏 翼 睦 怎 肺 徒 碌 诗 禽 雏 堑 夫 魁 红 葡 萄 酒 的 保 健 作 用 、 红 葡 萄 酒 的 饮 用 原
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 红葡萄酒 保健作用 饮用 原则
链接地址:https://www.31doc.com/p-5948728.html