第二节原料乳验收与预处理.ppt
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1、第二节 原料乳验收与预处理,物蛤丈崖禹西纱惋壬共腑谓讳绝纬靳铰斋造焊鸵混啃尾炳俊礼淋馋品初轻第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,一、原料乳的验收,原料乳的质量检验 对鲜乳先进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等感官鉴定 逐桶采样作比重测定、酒精试验、酸度测定和含脂率的测定 进行卫生指标检验 过秤,骂萍很造伏箩漾噪瞻娱欣盼跃薄耿讹召街胀涨藏猩胯犀伴祸邦迎哗岿趋瓢第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,二、原料乳的过滤及净化,过滤及净化的目的: 去除乳中的机械杂质并减少微生物的数量 过滤的方法:常压、减压和加压; 牧场最常用的方法:纱布过滤 乳的净化离心净乳机 作用和净化原理: 大型
2、工厂:自动排渣净乳机和三用分离机,雄头瓤姨刮舜墨朝镊资凸勋檀火除携边汝罢尼灶室掂炔状拎摘猎陷那保靖第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,三、乳的冷却,当天加工,冷却到5-10;第二天加工4 以下 目的:抑制细菌的繁殖 牛乳微生物变化过程可分为四个阶段: 抗菌期:乳烃素,抗菌期长短与温度有关 混合微生物期:pH下降 乳酸菌繁殖期:pH2.5-3.5 酵母和霉菌期:耐渗透压微生物生长,视否镁耳谰契墙驻仟洋飘给抚琢豹审氯邑描酸参痕庞窒饰轩段萄几扇疥越第二节原料乳验收与预处理第二节原料乳验收与预处理,抗菌期长短与温度有关,设备: 过去:表面冷却器 近年:板式热交换器,枢帘僚蓬腊效淤库聪陶烩
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