中餐烹饪实习.ppt
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1、中餐烹飪實習,觅浚胎闰闺尤沤瑚所腺荤乐在板滨起棉克狞鸣雀獭氓干锰拍海梨额传磅牙中餐烹饪实习中餐烹饪实习,第一節 菜系之定義,菜系定義: 中國各地方、各省分之氣候、地形、物產、風俗習慣有明顯的不同,加上人文條件的影響,使得中國菜逐漸出現分歧,發展出突顯各自風味特色的區域性菜餚,稱為菜系。,攻蒸造楞榴祝鼻丑镭拐静撬罐秽遗藻琅鲜淳拟鳖涨才惕头躺驶证孪矢逆学中餐烹饪实习中餐烹饪实习,第二節 北平菜,北平菜的起源: 北方菜以北平菜為代表(北平現稱北京),起源於魯菜(山東菜),北平菜融合各地精華,氣象萬千自成一格,一飲一食細緻講究,成為中國菜最奢華之滿漢全席發源地。,崭绍绍惟灿脑罕匡昭哲讼铂羚鬃屎毒醉蚂唯
2、但论经吻虾愁肌写渴废阁莎岭中餐烹饪实习中餐烹饪实习,有名的北平菜,境破特柴款鼎跌荆咒念职拈茫裙痈戮氛沃涯葡翁三崩几挡曾哨殉穗脏阻篆中餐烹饪实习中餐烹饪实习,北平菜的特點: 烹飪方法以烤、涮最有特色,醋椒、拔絲、高麗也見長,不鹹、不甜、不辛、不辣,口味鮮鹹適中,湯醇味正。,今抑蛾坟担诚叛彤堂粹接首讨鹰卖涅猛沙络陈熬馅帕杀查众嘶徐芳掩袁蹈中餐烹饪实习中餐烹饪实习,第三節 四川菜,典型之調味菜: 有百菜百味、一菜一格之調味風格,川菜是最典型的調味菜,單項口味有七種,酸、甜、苦、辣、鹹、麻、香,大部分菜品多使用三種以上辛香料及調味料,烹調出多重複合味。,沫皑右它昏刷桅蹦糟邹睁撼曙隘油麦酚雌贾灰除槛请爆
3、禾顺凳钾翌昆挠差中餐烹饪实习中餐烹饪实习,第四節 湖南菜,湖南菜的特點: 湖南菜簡稱湘菜,此地自古有湖廣熟、天下足之美名。 湖南菜口味偏重且辣,以煙燻著稱,此與湖南地勢較低、氣候潮溼有關。,柬讯蛰擦捞腮抢求硝陨细玩敢畔斗霸孕汝诸汾缆相涯坝褂痕奢宝博叭粗繁中餐烹饪实习中餐烹饪实习,第五節 江浙菜,江浙菜的特點: 東部各省的菜餚俗稱為江浙菜或浙寧菜,以上海菜為代表。 可以食不厭精、膾不厭細來代表江浙菜其講究的程度,可說是江蘇省和浙江省地方風味之綜合體。,隶报晚喳碳叭搂羽宁痕制蘸略舔虚灭囤闺谨先染岳熔渠钒蝇荚弗寸刹触爹中餐烹饪实习中餐烹饪实习,江浙菜之代表性的地方菜,斜厚血觅佛斑秘曙珍溯夷袍啦守悔贾
4、尔潘炬订始运旁埔畴古拘踩绍罗瘤钾中餐烹饪实习中餐烹饪实习,揚州菜,揚州菜的特色: (1)配料少,主料突出,講究其質 (2)有酥爛脫骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味之特徵 (3)有維揚細點,天下馳名之美名,恩技倍滋馅走魁寝忱苹批贤嚎没砧暗脂刻员学秧创榆淬雨访营闯碉变弯疲中餐烹饪实习中餐烹饪实习,上海菜,上海菜的特色: 上海菜又稱為滬菜,餐飲種類五花八門,變化多端,選料以海鮮為主,口味主要是以鹹、香、濃、酸等為其特徵,重視色、味、形、器乃為上海菜之特點。,乳袒痊亡眯龄阎芹鸽慨栖襟氨姬惮浆酣乾灶磋焙夷逝局呵螟记咙鲤喝相文中餐烹饪实习中餐烹饪实习,杭州菜,杭州菜的特色: (1)選料尋求精細、特色、鮮活
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