4.1油脂(课件2).ppt
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1、组织建设,油酯,化学 选修5有机化学基础,了解油脂的概念 掌握油脂的组成、结构和性质 初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用,初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。,教学目标,情景设计,什么是油脂?油脂对人体有什么作用,指人体维持机体正常代谢不可缺少而自身又不能合成、或合成速度慢无法满足机体需要,必须通过食物供给的脂肪酸。,必需脂肪酸,n-6系列的亚油酸和n-3系列的亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸,它们都是多不饱和脂肪酸。,资料卡片,一、油脂的组成和分类,油脂的组成为高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类。,油脂是油和脂肪的总称。,1、油脂的组成,总结感悟,2、油脂的分类,当R1=R2=R3时,称
2、为同酸甘油酯(单甘油酯)。,硬脂酸甘油酯(常用来代表脂肪),当R1、R2、R3有不同时,称为异酸甘油酯(混甘油酯)。,天然油脂主要是混甘油酯的混合物。,总结感悟,脂肪:固态油脂,主要为动物脂肪。烃基主要为饱和烃基。,油:液态油脂,主要为植物油。烃基中含有较多的不饱和键。,农家熬制的猪油 (俗称大油),植物油,生活经验,(1)酯和油脂在概念上不尽相同 酯是由酸与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。 如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯等。 而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同 如天然油脂都是混合物,无固定的熔点、沸点, 而一般酯类是纯净物,有固定的熔点
3、、沸点等。,酯和油脂的区别,交流讨论,油脂和矿物油的比较,交流讨论,二、油脂的性质,1、物理性质,密度:比水小,在0.90.95 gcm3之间。 溶解性:水中难溶,汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。 熔、沸点:天然油脂都是混合物,所以没有恒定的熔、沸点。,总结感悟,特殊条件下,油脂可通过氧化提供能量,油脂是热量最高的营养物质。,(1)油脂在体内的水解,人类由此获得一些必须得脂肪酸。如亚油酸(9,12十八碳二烯酸)等。,一般不饱和酸比饱和酸对人体更有益。,2、化学性质,总结感悟,(2)油脂在酸性或碱性条件下的水解,油脂作为酯类其性质与酯类相仿,在酸性和碱性条件下可水解:,硬脂酸钠为肥皂的主要成分,皂化
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