邢港小学食堂卫生设施示意图及说明.docx
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1、邢港小学食堂卫生设施示意图及说明示意图说明:此图为参考示意图,仅示意布局和卫生设施要求,各餐饮单位可按照自身操作间结构、大小、地形、经营规模等特点,按照餐饮业量化分级管理标准的要求,确定布局,但必须确保工艺流程不交叉污染,并按要求配备必须的设施设备。操作加工场所必须有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施,地面地砖,墙面瓷砖到顶。更衣室(场所),设从业人员更衣室(场所) 、更衣柜,设有洗手消毒设施,设洗手水池,洗手水池必须配有非手动式的水龙头。1粗加工间, 分设肉类原料、 水产品和蔬菜原料洗涤池,并有明显标志(有条件的单位应分设三个洗涤间)。加工肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器分开使用,并
2、有明显标志。粗加工间与烹调间之间设传菜窗。烹调间, 使用隔墙烧火炉灶或油气炉。安装有排气罩,排烟排气良好。设有配料操作台,设有食用具存放柜。 烧烤间,分设出入口,清洗消毒设备完善,用具清洗消毒具备一洗、二泡、三冲三个水池。依次设腌制间(场所 ) 、烧烤卤肉间(场所 ) 和晾凉间(柜),防蝇、防尘、防鼠三防设施完备,有二次加工间。晾凉间(柜)有空气消毒措施。 凉菜间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施 (设洗手水池消毒水池, 洗手水池必须配有非手动式的水龙头 )。配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消毒灯,安装位置应在操作台面上方一米),配备有空调(或降温设施 ) 、食品冷藏设施。配备专用工
3、具,设有能开合的食品输送窗。 裱花间,入口处设预进间,设更衣及洗手、消毒设施 (设洗手水池消毒水池, 洗手水池必须配有非手动式的水龙头 )。配备有充足有效的空气消毒装置(紫外线消毒灯,安装位置应在操作台面上方一米),配备有空调(或降温设2施) 、食品冷藏设施。配备专用工具,设有能开合的食品输送窗。面点间,配备专用工具、 操作台和原料暂存柜。设有清洗水池。 餐具洗消间,设专用洗涮水池(设不少于三个水池,按清洗流程设置并能满足清洗要求),有充足、有效的消毒设施(使用蒸汽热力消毒),设有充足、完善的餐具保洁设施。与烹调间之间设传递窗。 原料库,索取检验合格证或化验单,有验收制度,分主、副食仓库设置,不得与有毒有害物品同库存放,设隔离地面的平台和层架,做到离地离墙 20cm,有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施。 配餐间(仅对学校等公共食堂要求,其他可以设传菜、售菜间),设有洗手、消毒、二次更衣设施,有空气消毒装置,设有配餐台,设有能开合的食品销售窗。3
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