浙江1月高等教育自学考试农产品加工试题及答案解析.docx
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1、精品自学考 料推荐浙江省 2018 年 1 月高等教育自学考试农产品加工试题课程代码: 02680一、填空题 (每空 1 分,共 15 分 )1.稻谷制米的主要过程包括清理、砻谷、_和 _等。2.植物油料可分为草本油料、木本油料、_和 _。3.果蔬干制过程中,干燥过程可分为恒速干燥,和_阶段。干燥的动力是温度梯度,和 _。4.果蔬速冻过程中,原料预冷通常采用的三种方式是水预冷,_和_。5.面团发酵生产面包的工艺有_和 _。6.淀粉生产中分离纤维采用过筛的方法,其工序包括分离胚芽,_和 _。7.薄皮小麦出粉率高,加工适应性好,因为皮松软_和 _。8.要保持低度白酒的原酒风格,可采取的技术措施有提
2、高酒基的质量,合理降度和 _。二、单项选择题 (在每小题的四个备选答案中,选出一个正确答案,并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1 分,共10 分 )1.下列设备中属于间歇式制油的浸出器()。A. 平转浸出器B. 罐组式浸出器C.弓形浸出器D. 环形浸出器2.面粉可以用来做面包而米粉不行,原因在于面粉中含有()。A. 淀粉B.无机盐C.纤维D.面筋3.淀粉生产中用酸浆法沉淀淀粉主要是为了分离出()。A. 可溶性糖B. 纤维C.蛋白质D. 灰分4.面包生产主要用的糖是()。A. 砂糖B.饴糖C.果葡糖浆D.绵白糖5.异型乳酸发酵是葡萄糖经()途径进行分解生成乳酸的发酵过程。A. 脱氧酮糖酸
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