餐厅经营计划.doc
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1、 餐厅经营计划经营融资步骤:餐厅筹备到开张需要经历,客户群定位、餐厅选址、投入核算、股份配比、店面装修、硬件设备购置、厨师选定、人员培训、菜品编排、试菜、餐厅宣传、最终开张。第1、 客户群定位,现鉴于对蒙自市场的考察,现阶段和长期经营方向定位中低档位为主(即消费在100-300元之间),菜品主要以川滇味、老坛酸菜牛肉汤锅、烧烤饭(铁板类)为主,在经营过程中,根据客人的需求而调节主次。川滇菜系列:其中特点以酸辣、麻辣为主、香炒为辅如图上所标注之菜系,价格在300元,可适合6-8人用餐。老坛酸菜牛肉汤锅: 中间为炒制过的酸菜,放入新鲜的高汤内,下面为酒精干块加热,而牛肉可以涮着吃,口感超好,而且怎
2、么煮都不会老,而汤锅的配制菜单为,涮牛肉牛舌牛肚牛百叶等。老坛酸菜牛肉可以作为锅仔混搭川滇菜或者烧烤饭,成为一桌之主菜。烧烤菜系列:烧烤类主要以傣味为主、铁板为辅而鉴于现在蒙自采购肉类(脊肉筋)购买困难,餐厅可以考虑从个旧收购后,用其材料做出特色型菜品。铁板系列:茄子铁板牛肉等等。第2、 餐厅选址:餐厅重点主要为,人流量、周围环境、周围居住人群、当地口 味偏向等。1、 投入核算:先阶段为多人合资经营,核算方式主要分4块,其一:房租投入(一般为一年期)。其二:铺面装修。其三:店面内部硬件购置。其四:备用金(备用金一般为1-3万元)。2、 股份配比方法有二。其一:按照投入多少占比为餐厅股份,其二:
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