兰州市饭店在职员工培训过程与手段的创新.docx
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1、兰州市饭店在职员工培训过程与手段的创新随着兰州市经济和旅游业的大发展,饭店业也得到了迅猛发展.饭店业是国家改革开放政策中受益最多的行业之一,也是国内最早与国际接轨的行业之一,在旅游六大要素中的位置令人瞩目.但随着近年兰州市饭店业规模成倍数地增长,加重了该产业的承载能力,饭店业已连续亏损.饭店业普遍面临市场压力和管理压力;供需不平衡的情况一直在继续,饭店数量上的发展速度超过了客人数增长的速度;饭店业间的竞争异常激烈,产生饭店压价和服务质量下降的恶性循环.员工流失率高,企业无法留住人才.据统计,北京、上海、广东等地区饭店员工流失率在 30%左右,有的饭店高达 50.兰州市饭店在培训教育方面长期投入
2、不足,远远低于发达国家和城市的饭店培训投入. 发达国家和城市的饭店培训成本占全部营业收入的 10至 20,而兰州市饭店的培训成本占全部营业收入的比例还不足 3.5%. 且只注重培训的形式和数量,忽视培训的内容和质量.在饭店内部,公平竞争的用人机制还普遍留在表面,相应的分配机制还在暗箱操作,对员工的更深层次的精神需求考虑不足,业务考核能力评估缺乏科学可行的指导理论.所以,饭店用工形式应采取多样化,改变员工能进不能出,能上不能下;,有人无事干,有事无人干,有人有事不能干,有人有事能干也不干,有人有事愿干不让干;的不正常局面.饭店应有用工自主权,采用长期工、轮换工、非全日工,临时工等多种用工形式,实
3、行全员劳动合同制;.大力加强成人教育、继续教育.一方面解决员工队伍技术、文化知识补课问题,实行店内在职培训;另一方面解决技术员工知识老化、管理人员缺乏管理理论的问题,选派优秀员工到各大旅游院校进修课程.走先培训,后就业;的道路,引进和招收旅游职业技术学校的实习生,这种请进来,走出去;的培训模式收到了很好的效果,使饭店工作人员的素质稳步提高,大大提高了饭店员工的服务能力.一、培训内容方面1. 入店培训绝大多数饭店人都明白,高成本与人员的流动有直接的关系,但却很少想到,人员的频繁流失与新员工的入店培训有密切关系.虽然很多饭店一直在做新员工培训,但却因为对培训的理解和做法上存在误区,导致培训效果不佳
4、,从而埋下了人才流失的风险种子;.所以说,有效的入店培训是饭店人力资源管理中不可忽视的重要环节,它既是选才的后续步骤,也是做好留才;工作的第一步.饭店必须明确新员工入店培训的目的,结合自身实际情况设计合理而有效的培训内容.第一印象至关重要,新员工最初几天对企业的印象对他们有很大的影响,而且可能关系到他们的去留和在企业发展的意愿.所以,让新员工在就职的第一天留下深刻的好印象,往往意味着迎新活动成功了一半. 每位员工入职之初都会面临着一系列的疑惑与担忧,饭店当初的承诺是否会兑现?工作环境容易融入吗?是否会被新的群体所接受?很多老员工已经习以为常,不值一提的细节,对新员工而言都是需要了解和适应的新鲜
5、事;,尤其是在陌生环境的压力下,人很容易产生不知所措,失望沮丧等负面情绪.而一些看似琐碎,却可细微之处见实效的做法会使员工在短时间内快速进入角色,融入企业,不失为留人工作的一个很好的办法,如:举办简单而热烈的欢迎会,帮助新员工安排工作准备,包括办公用品、姓名牌,出入卡,内部通讯录等.并指定专人负责新员工的第一天工作,使员工感受到饭店对他们的关注与重视,从而找到归属感,有利于新员工队伍的稳定.让新员工融入饭店的企业文化,通过强化方式的集训使新员工尽快适应饭店的组织文化,大家用同一种声音说话,用企业理念同化新员工是入店培训最重要的目的之一. 好的入店培训,不仅可以清晰地展现职位及组织对个人的期望,
6、使员工拥有必需的工作技能和知识,在工作中获得乐趣和自豪感,而且可以消减员工的焦虑和抱怨,从而尽快地适应并专心于本职工作. 很多饭店误以为新员工入店培训无外乎操练折花摆台、铺床做房等基本功,再讲讲服务的注意事项,介绍介绍规章制度而已.还有的饭店经理们相信实践出真知;,往往入店培训没结束,就将新员工迅速投入到工作中以解用人之急,结果员工很难在工作中找到自己合适的位置,最终导致离职.其实新员工培训不仅仅是技能、意识的综合训练,更重要的是对饭店服务标准的坚持,只有及时、规范、全面的入店培训才能使员工在短时间内快速进入角色,融入企业,从局外人;转变为企业人;.2. 意识培训在注重对员工技能培训的同时,更
7、应注重培养员工的职业意识、服务意识,服从意识、饭店意识、团队意识等,增强他们对工作的自觉性、主动性和责任感,而且将意识培训看作更重要的内容. 当前饭店内从业人员进入这一行业往往都是出于偶然或无奈,想转换职业还不具有现实性,这种情况下,饭店的任务应该是加强对员工职业意识的教育,转变心态去发现这个职业带来的快乐.饭店工作精神,职业道德,价值观念,文化修养等决定着服务意识,饭店员工有什么样的服务意识,就有什么样的服务,它关系着服务水准和服务质量.还要培养员工对企业有一个整体的认识,为员工讲述有关饭店的各项职能、组织结构、运作程度、部门和企业的业务使命、战略目标等,帮助员工形成一盘棋;的思想;在具体工
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