餐饮管理人员的编制.ppt
《餐饮管理人员的编制.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮管理人员的编制.ppt(11页珍藏版)》请在三一文库上搜索。
1、餐饮管理的人员编制,二、餐饮从业人员的编制方法 (一)岗职人数定员法 岗职人数定员法主要适用于餐饮企业管理人员的编制: 餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、各厨房厨师长、各餐厅经理、宴会部、酒水部、预订部经理及其副职人员。 这种人员定编的岗职人数一经确定,原则上就要保持稳定,不得随意增加。,(二)看管定额定员法 1、核定看管定额 X=Q/(A+B) 2、编制劳动定员 N=(QF)/(Xf) 7/5,看管定额,测定客人数 (餐厅座位数*上座率),测定桌面服务员,测定其它人员,定员人数,劳动班次,计划出勤率,Q A+B QF 7 Xf 5 Nf 5 F 7 (A+B) F 7 f 5,X=,N=,A+
2、B =,N=,看管定额,测定客人数,定员人数,案例一:某五星级酒店中餐厅炒菜厨房设有炉灶12台,经测定,每位上灶厨师负责1台炉灶,厨房每班同时需用加工厨师4人、杂工2人,每周工作5天,每天2个班次,计划出勤率98%,请核定厨房共需要多少员工,如果将劳动班次由2个调整为1.5个,问可节省多少劳力? 厨房看管定额=12/(12+4+2)=0.67台/人 厨房定员数=(122)/(0.6798%)7/5=52人 调整班次需(121.5)/(0.6798%)7/5=39人 52-39=13人,即节省13人的劳力。,案例二:某五星级酒店西餐厅设有座位280个,餐厅桌面服务员每人负责20位客人的餐桌服务,
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 管理人员 编制
链接地址:https://www.31doc.com/p-8956031.html