食堂管理方案模板.docx
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1、食堂管理方案模板12020 年 4 月 19 日目 一、 理念 2二、 目 2三、 承包方式 2四、 管理模式 2五、 管理运 2(一) 管理制度 .2.1、 生管理制度 .2( 1)食堂卫生工作规范3( 2)从业人员卫生制度5( 3)餐厅卫生管理制度7( 4)餐具清洗消毒制度7( 5)食品卫生管理制度8( 6)食品卫生检验标准9( 7)食物中毒处理制度.13文档仅供参考,不当之处,请联系改正。( 8)卫生安全检查制度 .14( 9)卫生责任追究制度 .152、 安全管理制度15(1)食堂作业安全管理.15(2)设备操作安全管理.16(3)食堂防火安全管理16.3、 采 管理制度17(1)采购
2、验收细 .18( 2) 原料采 ( 3) 房管理 4、配餐加工卫生管理.20(1)粗加工管理.20( 2) 操作 管理 .21(3)切配 生管32020 年 4 月 19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。理.22(4)烹调加工管理.22(5)面食制作管理.23(6)凉菜熟食制作管理.23(7)配餐管理制度.24(8)经营禁止制度.245、岗位责任制度.24( 1) 理 .25( 2) 厨 .25( 3) 管 .25(4)其它人 .266、财务管理制度.26(二)运转流程.2742020 年 4 月 19日文档仅供参考,不当之处,请联系改正。1、流程 .272 、 流 程 落 实 、 要求.
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