厨房操作安全[土建建筑].doc
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1、厨房操作事故预防措施厨房常见事故有:割伤、跌伤、撞伤、扭伤、烧烫伤、触电、火灾等一、割伤:主要由于使用刀具和电动设备不当或未按操作规程操作而造成的。其预防措施是:(1)、刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更容易伤人(2)、在使用刀具时,注意力要集中,方法要正确,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边晃着手臂,以免刀口伤着别人(3)、不要将刀放在工作台及砧板的边缘,以免震动时没落砸到脚上,一旦发现刀具掉落,切不可用手去接(4)、清洗刀具时要配套抹布,切不可将刀具与其它原料一起清洗,清洗刀口时,要使 用抹布去擦拭(5)、在使用机械设备时,要仔细阅读说明书,按规程去操
2、作,切不可用手直接触摸或将头直接伸入。防止出现大的伤害,比如搅肉机填塞肉时,应该使用专用塑料棒,而不是用手(6)、在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洗锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦(7)、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器具,要及时用扫帚处理掉,不要用手去捡(8)、工作区域内有暴露的铁皮角、不锈钢设备转口、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时拔掉或取下,以免划伤人(清洁时需戴好防护手套,不得用手直接接触)(9)、开过盖的罐头,要带抹布去打开开口,切不可用手直接去扳,以免造成划伤。玻璃器皿开盖后,一定要小心瓶口,不要随意乱摸,如有缺口很容易划伤手指。二、跌伤、砸伤
3、: 由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素,非常容易造成跌伤和砸伤,其预防措施为:(1)、工作区域及地面应保持清洁、干燥。油渍、汤渍、水渍撒在地面上后,要立即用刮水器刮掉,尤其是炉灶操作区,如遇操作繁忙时,应急的方法是在地面上撒些盐,可以有效的防止人员滑倒(2)、厨房间所有人员一律穿工作鞋(雨靴)要有防滑性能,不得穿薄底鞋、皮鞋、已磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的脚趾、脚后跟不得外露、鞋带要系紧。(3)、不要把较重的箱子、盒子和硬物等留在可能掉下来会砸伤人的地方(4)、厨房内员工来回行走路线要明确,尽量避免交叉相撞等(5)、厨房间登高超过2米,用梯子,梯子与地面之间
4、的角度以60为宜,在水泥地面或地砖上使用梯子时要有防滑措施,用人字梯子时拉绳必须牢固。三、扭伤: 扭伤多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成的,具体预防措施:(1) 、搬运重物前首先估计自己是否能搬动,搬不动要请人帮忙或借助搬运工具,绝对 不要勉强或逞强(2)、抬举重物时,背部要挺直、膝盖弯曲、要用腿力支撑,而不是用背力(3)、举重时要缓缓举起,使所举物件紧靠身体,不要骤然一下猛举(4)、抬举重物时如有必要,可以小步挪动两步,最好不要扭转身体,以免伤腰(5)、搬运时当心手被压伤或挤伤四、烧烫伤 烫伤是由于操作人员的粗心大意,会碰触到高温蒸汽、滚烫的炉灶、沸腾的水、滚热的油、不冒热气的汤
5、等等。为了防止烫伤,生产操作时应注意以下几点:(1)、在烧、烤、蒸、煮设备的周围应留足够的空间,以免因空间拥挤、不及避让而被烫伤(2)、烹调时,各种器具不要靠近炉灶,防止器具发烫,而操作者还不知晓的现象。比如漏勺、不锈钢用品的边缘等。(3)、使用蒸箱时,要先将门打开,待饱和气体或热空气散掉,再用厚的防烫手套垫底去拿取菜肴,切不可空手直接去取。打开有盖的热食时,要先放热气,再进行一下步操作。(4)、进行油炸操作时,要将原料的水分沥干,防止水分滴入油锅,热油飞溅容易烫伤人。操作者如果是赤膊要戴好胶袖套,下料的方法要正确,原料应该从锅边滑下去,而不要扔原料,溅起的油花会烫到自己。(5)、在炉灶上操作
6、时,应注意用具的摆放,长勺、漏勺等用具如果摆放不当及易被炉灶上的大火烤烫,容易造成烫伤(6)、烹制菜肴时,要正确掌握油温和操作程序,防止油温过高,原料投放过多时,油溢出锅沿流入炉膛火焰加大,容易造成烫伤(7)、在端离热锅或热大锅菜时,要注意提醒周围员工及时避开、切勿碰撞(8)、在清洗加热设备时,要先冷却后再进行五、电击伤: 电击伤的原因主要是电器设备老化、电线有破损处或电线接点处理不当等。用湿手去触摸电器有时也是造成电击。为了防止电击伤。生产操作时应注意以下几点:(1)、所有电器的安装调试,都由专业的电工来操作。(2)、各种电器设备员工只需进行简单的开关操作,不要触摸电机及无关的部分(3)、使
7、用机电设备前,首先要了解其安全操作规程,并按规程操作,如不懂得设备操作规程,不得违章野蛮操作(4)、设备使用过程中,如发现冒烟、焦味、电火花等异常现象时,要立即停止使用,申报维修,不得强行使用。(5)、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路(6)、清洁设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要去触摸电源插头、开关等部件,以防电击(7)、清扫厨房卫生时,千万不要在带电状态下用水管冲刷墙体以及电器设备,应保证 配电设备在干燥的环境中工作。六:火灾(1)、炉灶加热食物阶段,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,人走必须关火,还须及时观察锅内油温高低,采取正确的手段调剂油温(如添加冷油或
8、端离火口)。(2)、用完电类锅后,或使用中停电,操作人员应立即切断电源,在下次使用时再接通 电源。(3)、用完煤气后,应关掉气阀。一旦发生煤气、油管等设施漏气,必须立即组织专人 修复后方可 使用 (4)、工作区域内切勿抽烟及未熄灭的烟头禁止带入工作间;(5)、用电设备烧水或烹制其它食品时,以防水烧干(6)、煤气罐应远离火源或热源;随时随地都要留意煤气管道是否有地漏,以免发生危 险。(7)、 定期清洗炉灶、抽油机烟罩管道等设施,以防油垢积的太厚引起燃烧烧伤烫伤事故应急预案烧伤烫伤定义烧伤:主要指热力、化学物质、电能、放射线等引起的皮肤、粘膜、甚至深部组织 的损害。烫伤:由高温液体(沸水、热油)、
9、高温固体(烧热的金属等)或高温蒸气等所致损 伤称为烫伤。烫伤即烧伤中的一种。事故预警一旦发生了烧烫伤事故,如属于轻度受伤,可利用自救常识及时进行救治,如发生较严重的烧烫伤事故,应立即上报部门领导,启动应急措施,在做初步救护处理后,及时送往医院治疗。应急处置措施烧伤的急救主要包括降温及保护患处。如果烧伤后皮肤尚完整,应尽快使局部降温,如将其置于水龙头下冲洗,这样会带走局部组织热量并减少进一步损害。(1) 如果患者烧伤处已经起了水疱,应该保护局部或降温。用干净的水冲洗患处时,注意不要刺破或擦破水疱以防止感染,若伤处肿胀,应去掉饰物,连续用冷水冲洗伤处,然后用不带黏性的敷料或潮湿的,最好是消毒垫子轻
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