高中生物选修一《果胶酶在果汁生产中的应用》PPT课件.ppt
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1、1,果胶酶在果汁生产中的应用,2,3,鲜榨果汁比瓶装果汁更粘稠、也更易发生沉淀,有什么方法可以解决吗?,果 胶 酶,4,果胶酶为什么能提高水果的出汁率并使果汁变得澄清呢?,阅读课本42的内容,5,细胞壁,作用 特点 主要成分,保护、支撑植物细胞,弹性小、全透性,纤维素、果胶,6,果胶 半乳糖醛酸,果胶酶,(高分子化合物、 不溶于水),(小分子化合物、 溶于水),(一类酶),多聚半乳糖醛酸酶 果胶分解酶 果胶酯酶等,7,酶,1.酶的概念,2.酶的本质,3.酶的功能,4.酶的特性,酶是活细胞所产生的具有生物催化作 用的一类特殊的有机物;,蛋白质(多数)或RNA,降低化学反应的活化能,从而催化各种化
2、学反应,(1)高效性,(2)专一性,(3)需要适宜的条件,5.酶的活性,概念、表示方法,8,1、酶的活性,2、酶活性的标准:,指酶催化一定化学反应的能力,在一定的条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度,酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示,9,影响酶活性的因素,(见名校59页和62页),T、pH、酶的抑制剂,10,温度,果胶酶的最适温度为500C,在较低温度时,随着温度的升高,酶的活性也逐渐提高,达到最适温度时,酶的催化能力最高,但高于最适温度后,酶的催化能力迅速下降,最后完全失去催化能力,A、温度对酶的影响,B、果胶酶的最适温度,11,pH,果胶酶的最适pH
3、为3.5,酶的催化能力的发挥有一个最适pH ,在低于最适pH时,随着pH的升高,酶的催化能力也相应升高,高于最适pH时,随着pH的升高,酶的活性逐渐下降,pH过高或过低会使蛋白质变性,当蛋白质变性后,酶也就完全丧失了活性,A、 pH对酶的影响,B、果胶酶的最适pH,12,酶的抑制剂,Fe3、Ca2、Zn2等金属离子对果胶酶有抑制作用,13,将乳清蛋白、淀粉、胃蛋白酶、唾液淀粉酶和适量的水混合装入一个容器内,调整pH至2.0,保存于370C的水浴锅内。过一段时间后,容器内剩余的物质是( ),A、淀粉、胃蛋白酶、多肽、水 B、唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水 C、唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水 D、
4、唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水,A,唾液淀粉酶最适pH6.8,其化学本质是蛋白质,14,果胶酶的用量,控制用量的目的:,为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,果胶酶的来源,植物、霉菌、酵母菌、细菌,15,下列关于酶的活性叙述不正确的是: A酶的数量越多,酶的活性越高 B酶的活性可以用在一定条件下,酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示 C是指酶催化一定化学反应的能力 D在适宜的条件下,酶的活性最高,A,课堂练习,16,果胶酶并不特指某一种酶,而是分解果胶的一类酶的总称,包括 、 和 等。,酶的活性指酶 一定化学反应的能力。酶反应速度用单位时间内单位体积中 或 来表示. 酶的活性受 、
5、和 的影响,在生产果汁时,为了使果胶酶得到充分利用,节约成本,需要控制好酶的用量,用量多少常通过 的手段进行探究。,温度,多聚半乳糖醛酸酶,果胶分解酶,果胶脂酶,反应物的减少量,生成物的增加量,催化,PH,酶的抑制剂,实验,17,实验设计, 1、探究温度对果胶酶活性的影响, 2、探究pH对果胶酶活性的影响, 3、探究果胶酶的用量,以小组为单位,讨论完成实验设计,写出实验具体方案、制作记录表格、找出自变量、因变量及无关变量,统计相关疑问,18,实验设计的三个基本原则:,1、对照原则,2、单因子变量原则,3、等量原则,19,(1)获取苹果泥; (2)保温苹果泥和果胶酶分别进行;(多个温度) (3)
6、混合后保温; (4)过滤。,实验设计(1-1)探究温度对果胶酶活性的影响,20,搅拌器搅拌制成苹果泥,均分装入,9支试管,果胶酶水溶液,等量,9支试管,将分别装有苹果泥和果胶酶的试管9组分别放入300C、350C、400C、450C、500C、550C、600C、650C和700C的恒温水箱中保温,试管内温度稳定后,将果胶酶加入相同温度的苹果泥内恒温保持10分钟,过滤果汁,用量筒测量果汁的量,填入表格,21, 设计记录数据的表格 结果分析与评价: A、根据表中数据画曲线图;P45 B、据曲线说明温度是如何影响酶的活性的?如果你绘制的曲线图中无法判断出最适温度,你将如何改进实验方法?,22,将分
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