高二生物下册传统发酵技术的应用单元检测.docx
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1、高二生物下册传统发酵技术的应用单元检测2019生物学是一门研究生命现象和生命活动规律的学科。小编准备了高二生物下册传统发酵技术的应用单元检测,具体请看以下内容。一、选择题1. 下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是()A. 参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B. 果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制作果醋C. 在腐乳制作过程中起作用的主要是毛霉D. 在腐乳装瓶时自下而上随层数的增加逐渐减少盐量解析:参与果酒发酵的酵母菌是真核生物,有线粒体 ; 参与果醋发酵的醋酸菌是原核生物,无线粒体。果酒制成后需将装置转移至温度较高的环境中同时要通入无菌空气,再制作果醋。在腐乳装瓶时
2、自下而上随层数的增加逐渐增加盐量。答案: C2. 制果醋时,要适时通过充气口进行充气是因为()A. 醋酸菌是好氧菌,将酒精变成醋酸时需要氧气的参与B. 酵母菌进行酒精发酵时需要 O2C. 通气,防止发酵液霉变D. 防止发酵时产生的 CO2气体过多而引起发酵瓶的爆裂第 1页解析:醋酸菌是好氧菌,发酵需要氧气的参与。酵母菌是兼性厌氧菌,有氧时大量繁殖,无氧时发酵产生酒精。答案: A3. 下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是()A. 制作果酒时瓶口密闭,而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡B. 制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长C. 变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的D.
3、 用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种解析:用传统的发酵技术制葡萄酒所需的酵母菌菌种来自附着在葡萄皮上的野生型酵母菌,不需添加酵母菌菌种。答案: D4. 用酵母菌酿酒的主要阶段为:加料、接种、通气培养、密封发酵。从接种后到密封前这一阶段,酵母菌种群数量变化的曲线为 ()解析:从接种后到密封前,由于通气,酵母菌进行有氧呼吸并大量繁殖,当O2耗尽时,酵母菌不再繁殖. 种群数量呈S型曲线增长。答案: C二、非选择题5.(10分 ) 下面是有关食醋和泡菜制作的实验。请回答:(1) 食醋可用大米为原料经三步发酵来制作:第 2页第一步:大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶,将原料中的淀粉分解成糊精,然后进一
4、步分解成葡萄糖,这一过程可用_( 填淀粉指示剂 ) 来检测,因为该试剂遇淀粉呈蓝色,遇上述中间产物呈红色。第二步:用 _菌将葡萄糖转化成乙醇,这一发酵过程中,玻璃发酵瓶不应完全密闭的主要原因是_ 。第三步:用 _菌将乙醇转化成乙酸,这一过程_氧气。(2) 泡菜发酵过程中,会产生多种酸,其中主要是_,还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用 _法,因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1- 萘基乙二胺盐酸盐结合成_色染料。进行样品测定时,还要取等量水进行同样的测定,目的是_。解析: (1) 淀粉在淀粉酶的作用下可先水解成糊精,然后在淀粉酶、糖化淀粉酶的作用下最后水解成葡萄糖; 酵母菌可
5、以进行有氧呼吸,也可以进行无氧呼吸产生乙醇; 醋酸杆菌在有氧条件下可以将乙醇转化成醋酸。第 3页(2) 泡菜发酵过程中产生的主要是乳酸,在泡菜发酵过程中,杂菌可能产生乳酸、乙酸等; 测定亚硝酸盐原理是在酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸酸发生重氮化反应后,与 N11苯基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。答案: (1) 碘液 (KII2溶液 )酵母发酵过程中会产生大量CO2,使瓶内压力升高而可能引起爆裂醋酸杆需要消耗(2) 乳酸 ( 或有机酸 ) ( 光电 ) 比色 玫瑰红 作为对照6.(10分 )(2019淄博检测 ) 某班同学用新鲜苹果榨取果汁并制作果酒,其简要流程如下:新鲜苹果清洗干净去掉
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