糕点加工工艺及膨胀机理分析.doc
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1、编号:XXXX时间:2021年x月x日Error! No text of specified style in document.页码:第6页 共6页糕点加工工艺及膨胀机理分析糕点加工工艺及膨胀机理分析 本文关键词:机理,糕点,膨胀,加工工艺,分析糕点加工工艺及膨胀机理分析 本文简介:摘要:糕点在人们的日常生活中是非常常见的一种食物,其为人们的日常生活提供了一种良好的饮食风格。糕点的加工工艺主要是通过膨胀机理对糕点进行熟化,本文通过笔者自身的研究,对糕点的加工工艺进行了简单的分析,同时对其膨胀机理进行了介绍和分析,并分析了糕点加工过程中的气体来源等。关键词:糕点;加工工艺;膨胀机糕点加工工艺及
2、膨胀机理分析 本文内容:摘要:糕点在人们的日常生活中是非常常见的一种食物,其为人们的日常生活提供了一种良好的饮食风格。糕点的加工工艺主要是通过膨胀机理对糕点进行熟化,本文通过笔者自身的研究,对糕点的加工工艺进行了简单的分析,同时对其膨胀机理进行了介绍和分析,并分析了糕点加工过程中的气体来源等。关键词:糕点;加工工艺;膨胀机理糕点在烘焙食物中是非常重要的组成部分,其不仅具有烘烤的特殊口感,同时本身的松软度非常合适,能够很好地保证糕点的风味。对于糕点的形成,其是通过食物的膨胀原理,膨胀之后的糕点,其内部组织细腻且较为松软,体积膨胀到合适的大小,通过糕点的细腻和松软结合,使得糕点的口感非常好,且糕点
3、能够在人体口腔中唾液淀粉酶的作用下分解生成糖类,刺激人体的味觉1。但在进行糕点生产的过程中,若其膨胀过度,会造成其内部的网孔较大,消费者在进行食用时的细腻度下降,同时糕点本身在存放和运输等过程中容易出现坍塌问题,影响糕点的美感。1糕点的加工工艺流程及其操作要点介绍1.1原辅料和配方介绍对于糕点的原料选择,其采用的是特二粉等中等型面粉,这些面粉属于中等面筋,在进行糕点的制作时,严禁使用高筋粉。此外,糕点中的蛋类应该选择新鲜的,这样能够更好地保证糕点制作后的口感和弹性。而对于白糖的选择,需要选择精致白砂糖,这种糖类颗粒较小,能够更好地混合到面粉中。最后的膨松剂采用的是复合膨松剂。制作过程中原辅料配
4、比,是通过大量的研究得知,对于糕点制作中的原辅料配比,其采用的是面粉蛋液糖膨松剂水=10101011.5,同时在制作的过程中还需要添加30%左右的玉米淀粉作为稀释剂2。1.2加工工艺简介在进行加工制作的过程中,首先是将面粉和膨松剂进行混合,然后通过筛选的方法选择合适的混合料,然后是将鸡蛋、水和白砂糖进行混合,将两种混合之后的原辅料进行搅拌和调糊,将其放置在合适大小的模具中,然后放置在烤箱中对其进行烘烤,设定对应的温度和时间。烘烤完成之后的糕点已经完成了大部分的工艺,这时需要对其进行冷却处理,完成之后就形成了糕点的成品,再对其进行包装处理。1.3工艺操作要点搅拌工艺,在这一过程中,需要将面粉和膨
5、松剂进行混合,然后加入鸡蛋、水和白砂糖,同时根据制作工艺以及数量添加少量的起酥油,开动打蛋机对其进行搅拌,先慢后快,打蛋时间控制在10min左右,直到白砂糖全部溶解于混合溶液中。调糊工艺,将加工需要的面粉和膨松剂进行过筛,然后分批将其混入到搅拌好的蛋糊中,然后对其进行搅拌均匀,在这一过程中不可以过度搅打,防止面粉起筋,影响糕点的形态。装模,将已经调好的面糊装入到烤盘内,然后将其快速放入到烤箱中对其进行烘烤,防止面糊在外放置时间较长而出现内部气体外泄情况,影响糕点的起发效果。烘烤,这一过程中糕点制作的最后工艺,烘烤需要对温度进行有效的控制,对糕点进行180左右烘烤,时间在1015min左右进行烘
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