《制作泡菜并检测亚硝酸盐含量》导学案代文占.docx
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1、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案代文占一、设计思想关注健康,关注生活,关注社会,是生物学习的目标;亲身实践,享受学习乐趣,勇于质疑,培养创新精神,是学生生物学素养的形成过程。而泡菜正好是一个很好的学习载体,因为它不仅是学生熟知并且喜爱的一种食品, 更是凝聚古代劳动人民的智慧, 蕴含着丰富微生物发酵的知识。 通过用经典歌曲 东北人都是活雷锋 中脍炙人口的歌词 “翠花! 上酸菜” ,进行导入,同时也能起到创设情境,引入“怎样做泡菜,怎样健康吃泡菜”的问题进行小组探究,层层深入,理解做泡菜的过程,以及如何对泡菜中亚硝酸盐含量如何鉴定。二、课题目标尝试制作泡菜, 并尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量的
2、变化。安全问题。讨论与此相关的食品1知识目标:了解菌种乳酸菌的代谢特点:有关各种食品中亚硝酸盐含量的健康标准。 理解泡菜制作的流程和注意事项。了解泡菜中亚硝酸盐含量的测定原理和方法。2能力目标:能用一些普通材料制作出泡菜。能较准确测定出泡菜中亚硝酸盐的含量。4情感目标:从认识劳动人民的智慧中增强爱国热情;从动手实践中培养学生进行科学探究的严谨态度和创新精神。三、教学重难点课题重点:制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐含量。课题难点:泡菜中亚硝酸盐含量的测定。四、教学策略引导学生从生活出发,创设问题情境,激发学生的探究热情,小组合作,亲身实践,培养学生的动手能力和创新能力; 安排两课时进行课题学习, 第
3、一课时学习理论知识, 第二课时进行动手实践。五、课前准备按小组分工,布置学生查阅相关的资料和进行社会调查,了解有关泡菜的常识如种类、制作方法、人们的喜爱程度和健康问题。并从家中带来一些自家的泡菜样品。六、教学过程(第 1 课时)程序教师活动学生活动教学意图导入展示总结归纳过渡展示问: 有一首歌的歌词叫“翠花!上酸菜”,大家知道吗?其实酸菜属于泡菜,而这一句经典的歌词也折射出中国人对泡菜学生们的表情一的喜爱,不过近来出现了很多吃泡菜不利于健康的负面新闻,那下丰富起来,展现么我们如何能由 “翠花上酸菜, 变成科学做泡菜, 健康吃泡菜呢” ?出良好的学习热就让我们从今天的这节课做起吧!情和氛围。课前
4、,大家已经上网查阅了有关泡菜的资料,如制作泡菜用的小组们很积极,菌种,泡菜中的什么物质可能会影响到人体的健康?哪些小组的表现出不服输的同学愿意汇报一下自己的成果?势头。比较小组的汇报成果,结合教材知识,引导学生归纳总结乳酸在自主、合作学菌、亚硝酸盐的相关的要点的概念图,并在多媒体中呈现。(附习中,完成了相应在教学设计之后)的概念图,并感受到学习的快乐看来要想健康吃泡菜,关键要使泡菜中亚硝酸盐的含量尽可能的低,而满足这些做泡菜的这一环节就显得至关重要了!泡菜的做法家喻户晓,同学们家里长辈很多就会做,课前大家两个小组同学代已经在家里向长辈询问过做法,那么那些小组同学愿意分享一下表进行了展示, 他自
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