餐饮服务与管理

1、餐饮服务与管理考试题一作者:日期:个人收集整理，勿做商业用途餐饮服务与管理测验题一一填空题：每格1分共61分1 重托操作时，要做到平 三字。2 轻托的操作方法主要有： 。3 按餐巾折花的外观分类，可分为动物 等三类。4 餐巾折花的基本技能包。

2、学习好资料欢迎下载餐饮服务与管理课程教学教案授课操作课题餐巾折花杯花教学时数120XX年 4 月时间授课类型授课使餐饮服务授课理实一体餐饮实训室用教材与管理地点授课班级班级人数教学方法讲授教学法情境教学法实践操作法。1知识目标：知道餐巾折花。

3、碧江区中等职业学期 20152016学年度第一学期授课计划20152016 学年第 一 学期课程名称餐饮服务与管理授课专业酒店管理授课班级2015级酒店管理1班使用教材 餐饮服务与管理高等教育出版社第三版本期总学时 90 讲授50 实验 4。

4、附件2：惠州经济职业技术学院精品在线开放课程建设项目任务书教学单位：旅游学院公章课程名称：餐饮服务与管理课程级别：一类课程J二类课程项目负责人：签章惠州经济职业技术学院填写要求一请课程组成员如实填写表格内容;二请按照本任务书格式填写，其中第。

5、试论情景模式教学在餐饮服务与管理的应用试论情景模式教学在餐饮服务与管理的应用论文关键词：试论情景模式教学在餐饮服务与管理,的应用一情景模式教学的含义情景模拟式教学是一种虚拟实践性培训方法，是现代培训的重要方式。情景模拟式教学的涵义可以从情景。

6、餐饮服务与管理试卷 A.苏格兰威士忌B.爱尔兰威士忌 C.美国威士忌 D.加拿大威士忌 、单项选择题 （每题1分，共10分） 1、中国最早的番菜馆是（） A.北京的醉琼林 C.北京六国饭店 2、高级西餐厅餐台上一般有三层布草, A.台布、法兰绒垫布、装饰布 C.法兰绒垫布、装饰布、台布 3、宴会席间如有宾客感到不适， A.向客人询问病情 C.向上级汇报 4、凤凰水仙属于我国（ A.红茶B.绿茶。

7、 餐饮服务与管理月考 2017 级 9.10 班 2019 年三月月考 一、填空题（每空1 分，合计 12 分） 1、中国四大菜系为 _、 _、 _、 _. 2、常见的托盘有 ，不锈钢托盘 木质托盘等。 3、托盘方法按承载物重量分为 和 两种。 4、餐花按折叠方法与放置用具的不同分为 、 、 、三种。 5、日本清酒饮用时应温热至 左。

8、 班 级 ： 装 姓 名 订 ： 学线 号 ： 20172018学年第一学期 17酒店、旅游班餐饮服务与管理期末试卷 题号一二三四五六总分复核 得分 评卷人 一、填空题：（每空 1 分，共 25 分） 1. 斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是（ ）。 2. 托盘操作按其所承载的重量分为（ ）和（ ）两种。 3.。

9、餐饮服务与管理技能实操的实践教学与探索共5页 餐饮办事取办理妙技真操的真践教养取探究下职旅店办理业余到了2年级便进进旅店各个岗亭的妙技真操取管 理的教习阶段。餐饮办事取办理那门课程开正在那一教年第2教期。年夜全体教死经由3个教期教习对于旅店的下层办事事情有必定的懂得，可是对于餐饮业的全体运做、操纵妙技尺度以及造定本果不足了解。经由过程对于餐饮办事取办理的操纵妙技的真操练习，使教死把握餐饮办事操纵的。

10、 餐饮服务与管理考试大纲 课程类型：双证融通核心课程 课程总课时：第一阶段总课时144 课时，其中理论 36 课时，实操 108 课时 考试对象： 适用于酒店管理专业 考试方式： 笔试、技能考核 一、本课程的性质和任务： 餐饮服务与管理课程为酒店管理专业学生必修的基础课。它对学生的专业理论、实 操两方面的综合素质提升起到非常重要的作用。学好这门课， 既能够加强学生的专业理论水。

11、餐饮服务与管理课程教学计划 一、课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 餐饮服务与管理是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的 特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基 本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和。

12、精品文档 餐饮服务与管理 课程教学计划 一.课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是酒店管理专业必修课。 （二）课程的任务 餐饮服务与管理是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法。

13、传播优秀Word版文档 ，希望对您有帮助，可双击去除！ 装订线 班级： 姓名： 学号： 20172018学年第一学期 17酒店、旅游班餐饮服务与管理期末试卷 题号 一 二 三 四 五 六 总分 复核 得分 评卷人 一、 填空题：（每空1分，共25分） 1.迎送宾客时应与客人保持（ ）左右的距离，步速与客人保持一致。 2. 托盘操作按其所承载的重量分为（ 。

14、传播优秀Word版文档 ，希望对您有帮助，可双击去除！ 装订线 班级： 姓名： 学号： 20172018学年第一学期 17酒店、旅游班餐饮服务与管理期末试卷 题号 一 二 三 四 五 六 总分 复核 得分 评卷人 一、 填空题：（每空1分，共25分） 1.斟酒的基本方法有两种：一种是托盘斟酒，一种是（ ）。 2.托盘操作按其所承载的重量分为（ ）。

15、. 餐饮服务与管理 实 训 活 动 指 导 书 旅游烹饪教研组 2013年2月 实作训练一：托盘训练 一、目的要求：了解托盘的种类及用途，掌握托盘的基本操作程序和方法。 二、内容：理盘，装盘，站立托盘，行走托盘，卸盘（轻托）， 三、实训场地和工具 1、100平方米训练空地一块。 2、学生分成6组，组成56人为一组最佳。 3、工作台6张、椅子60条、托盘6只、托盘垫布6块、磨刀砖12块、不同类。

16、餐饮服务与管理单元测试12月 一、名词解释（每小题5分，共20分） 1.西餐 2.客前烹制 3.客房送餐 4.自助式服务 二、填空（每小题1分，共26分） 1.法国人把传统色彩的_和_进行有机结合，创办了他们自己的烹饪学校。 2.客人预订完葡萄酒后，立即去酒吧取酒，最好在_min之内进行。 3.爱尔兰咖啡杯从下至上第一道线内是_。

17、. 餐饮服务与管理期末考试试题 班级： 姓名： 分数： 一、单项选择题。 (每题 2 分，共 30 分) 1、铺台布时，服务员应站在（ ）一侧操作。 A 、主人位 B、主宾位 C、副主人位 D 、陪译座之间 2、餐饮服务的（ ）是指餐饮服务只能当次使用，当场所享受，过时则不能再享用。 A 、无形性 B 、一次性 C、综合性 D、差异性 3、几种物品同时装盘，应该（ ） A 、贵重物品放。

18、餐饮服务与管理 课程教学计划 一、 课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 餐饮服务与管理是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势。

19、1 餐饮服务与管理课程标准 课程名称： 餐饮服务与管理 课程性质： 职业能力必修课 学分：4 学分 计划学时：76 学时 适用专业：酒店管理专业 1.1 课程定位 餐饮服务与管理课程是饭店管理专业的主干专业课程，是学生必修的岗位能力 课程。 本课程注重知识性，培养学生的专业知识和管理理论；另一方面也注重实践性，培养 学生的操作能力和管理能力；同时注重理论与实践的结合，培养学生的应变能力和创新、创 业能力。 根据本专业的人才培养目标 将学生培养成 “ 高素质的饭店服务员” 和“ 高素质的饭店 管理人员 ” ，以及餐饮服务与管理的。

20、餐饮服务与管理课程教学计划 一、 课程的性质和任务 （一）课程的性质 本课程是中职院校旅游管理、酒店管理等专业的专业课程，是我校酒店管理等专业的专业必修课。 （二）课程的任务 餐饮服务与管理是酒店管理专业主要课程之一。通过本课程的学习，使学生掌握现代饭店餐饮管理的 特点、内容及方法，培养学生解决餐饮管理中所面临的各种问题的能力；还要掌握现代饭店餐饮管理的基 本理论和方法，把握餐饮业务经营的发展趋势和科学管理方法的运用；培养学生的爱岗敬业精神及吃苦耐 劳精神，为以后的学习和从事实际工作打下坚实的基础。 二、。

21、精品文档就在这里 - 各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有- - - -精品文档 - 武汉商院 NEP 酒店管理专业 20102011学年第二学期期末考试 餐饮服务与管理实训课程考核评分表 _级_ 专业_班学号：_ 姓名：_ 项目主要内容考核要求评分标准分值得分 1、服务技能 1）电话预订 见后附 “评分明 细表” 10。

22、餐饮服务与管理,餐饮部介绍,（一）餐饮部是饭店的重要组成部分 （二）餐饮部的管理、服务的水平直接影响饭店声誉。,客房服务特点：,背靠背！,餐饮服务特点:,面对面！,形象窗口,影响大 要求高 难度大,（三）餐饮收入是饭店收入的重要组成部分 （四）餐饮部是饭店工种最多、用工量最大的部门。,注：据2005年中国饭店业务统计数据显示，餐饮收入占总收入的比例一般在20%-30%之间。,二、餐饮部的组织结构,餐饮部经理 秘书文员 厨房主管 各餐厅主管 清洁主管 厨房领班 各餐厅领班 清洁领班 各点厨师 各餐厅服务员 各点员工 图11 小型饭店餐饮部。

23、餐饮服务与管理课程教学改革探讨 培训性课程餐厅服务与管理的教学时间短，教学对象多样，教学内容针对性强，因此“学科式”教学模式与培养与“上岗人才”之间的矛盾更显突出。为解决这个矛盾而改革教学的实施办法，主要包括围绕职业发展、优化教学内容、适当增加行业前沿知识内容、改进教学方法、突出能力本位、优化教学效果、恢复与增强餐厅服务与管理课程的吸引力等。餐饮服务与管理课程的教学必须适应社会经济发展的需要，强化服务的理念，改革教学的方式，方法，以学生为本位，用教学，用情服务，培养出知识型、智能型、服务型人才。 。