亚硝酸盐

1、制梁场亚硝酸盐氮 NO2N 指标检测规程制梁场亚硝酸盐氮 No2N 指标检测规程提要：无亚 硝酸银的水： 与蒸馏水中加入少许高锰酸钾晶体， 使呈红色， 再加氢氧化钡或氢氧化钙使呈碱性。置于全玻璃蒸馏器 中蒸馏，弃去 50mL 初流液，手机中。

2、1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案高二生物人教版选修一 1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量导学案 学习目标 1说明泡菜制作的原理； 2说明比色法的原理； 3能利用比色法测定泡菜制作过程中亚硝酸盐含量的变化。 自主预习 一泡菜的制作 1泡。

3、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量班级 姓名 知识梳理活动1：阅读乳酸菌发酵1制作泡菜所用微生物是 ，其代谢类型是 型。在 条件下将葡萄糖分解为 。反应式为： 。2常见的乳酸菌有 和 ，生产酸奶的是 。思考1含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是 。活动。

4、专题1课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一乳酸菌1.代谢类型为异养厌氧型，在 情况下，将葡萄糖分解成乳酸2.常见种类： 和 3.分布：分布广泛， 土壤植物 人或动物的 内等均有分布。4.应用：常用于生产 二亚硝酸盐1.物理性质 粉末易溶于 。

5、亚硝酸盐氮的测定N1 蔡基乙二胺分光光度法：亚硝酸盐是氮循环的中间产物，不稳定，根据水环境条件，可被氧化成硝酸 盐，也可被还原成氨。亚硝酸盐可使人体正常的血红蛋白地铁血红蛋口氧化 成为高铁血红蛋口，发生高铁血红蛋口症，失去血红蛋口在体内输送。

6、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量一教学目的160;160;160;160; 1.了解泡菜制作的原理方法，尝试制作泡菜；160;160;160;160; 2.了解亚硝酸盐对人体的危害及测定其含量的原理，尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量变化，讨论。

7、1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 教学设计广东省云浮市新兴县惠能中学 杨永亮一教材分析课题背景是通过日常生活中人们喜爱的泡菜食品， 引入主题制作泡菜并测定泡菜中 亚硝酸盐含量， 引导学生关注食品安全， 注重身体健康。 教学时， 可以让学生。

8、盐酸蔡乙二胺法测定亚硝酸盐的含量1亚硝酸盐的测定盐酸蔡乙二胺法1.1原理重氮化样品经沉淀蛋口质除去脂肪后，在弱酸性条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺 酸H亦一CHSOJi重氮化，产生重氮盐，此重氮盐再与偶合试剂盐酸蔡乙二胺 偶合形成紫红色染料，其。

9、课题3:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,1,研究课题,一乳酸菌,乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称。,属于原核生物,乳酸菌种类多，分布广，常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌用于制酸奶。,乳酸链球菌球状,乳酸杆菌杆状,2,研究课题,分布。

10、.亚硝酸盐氮的测定N1萘基乙二胺分光光度法：亚硝酸盐是氮循环的中间产物，不稳定，根据水环境条件，可被氧化成硝酸盐，也可被还原成氨。亚硝酸盐可使人体正常的血红蛋白地铁血红蛋白氧化成为高铁血红蛋白，发生高铁血红蛋白症，失去血红蛋白在体内输送氧的。

11、水质亚硝酸盐氮的测定分光光度法 本标准等效采用 ISO 67771984 水质 亚硝酸盐氮测定 分子吸收分光光度法 本标准根据我国标准的格式对 ISO 67771984 标准技术上稍作修改和补充。1 适用范围 本标准规定了用分光光度法测定饮。

12、说说咸菜和亚硝酸盐这对难兄难弟每当秋季露出依依不舍的尾巴，我爸就会去菜 场买回几大捆雪里蕻，然后一家人一起摘烂叶，晾晒 在竹竿上，到了晚上爸爸就可以揉菜打捆装坛了。 到现在我也记得家里漂浮的那种特殊的清香味，而跟 在大人后面的我更是玩得很开。

13、警惕无意中摄入的隐性盐与亚硝酸盐年纪正好五旬的徐女士刚从企业退休，想和爱人一起 出去走走，饱览一下以前没机会见到的祖国大好河山，坐一 坐没坐过的飞机，于是在一家旅游公司报了名。旅游公司的 人看她身体肥胖，又听说她以前没坐过飞机，就建议她去医。

14、留意养殖水体中的氨氮和亚硝酸盐两大隐形杀手中国水产频道报道，俗话说养殖先养水好水好 养殖，水质对水产养殖来说非常重要， 因此要搞好养殖就得 学会水质的调控。通过判断水质好坏其重要指标就是水体 理化因子水色及其变化情况 ，从而采取相应措施来改。

15、2. 2 1泡菜中是否含有亚硝酸盐 课程标 知识与技能 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测泄 过程与方法 乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系：测左亚硝酸盐时的化学操作 情感态度与价观 认冋劳动人民在时间中利用微生物进仃泡采制。

16、硝酸盐与亚硝酸盐的危害 硝酸盐NO3与亚硝酸盐NO2分别是硝酸HNO3和亚硝酸HNO2的酸根，它们作为环境污染物而广泛地存在于自然界中，尤其是在气态水地表水和地下水中以及动植物体与食品内。 环境中硝酸盐与亚硝酸盐的污染来源很多，如：1.人工。

17、一起食用肴肉引起的亚硝酸盐食物中毒调查报告 吕琼，兰军2021年9月6日，我区三里庄发生一起食用肴肉而引起的食物中毒，我们进行了卫生学调查和临床观察及实验室鉴定。现将情况报告如下。 1 中毒经过及临床表现 2021年9月6日，我区三里庄居民。

18、高一生物制作泡菜并检 验亚硝酸盐含量 普通高中课程标准实验教科书生物选修1 人教版 课题3制作泡菜并检验亚硝酸盐含量 课题目标 (-)知识与技能 泡菜制作过程中乳酸菌发酵的原理；泡菜中亚硝酸盐含量变化及测定 (-)过程与方法 乳酸菌发酵与细胞呼吸的联系；测定亚硝酸盐时的化学操作 (三)情感、态度与价值观 认同劳动人民在时间中利用微生物进行泡菜制作的技能；对泡菜中亚硝酸盐含量的 测定，引导学生关注食。

19、亚硝酸盐氮的测定 一、概述 亚硝酸盐氮是氮循环的中间产物，不稳定。根据水环境条件，可被氧化成硝酸盐I 也被还原成氮。亚硝酸盐氮可使人体正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，发生高 铁血红蛋白症，失去血红蛋白在体内输送氧的能力，出现缺氧的症状。亚硝酸盐氮与 仲胺类反应生成具有致癌性的亚硝酸胺类物质，在pH较低的酸性条件下有利于亚硝 胺类的形成。 二、亚硝酸盐氮水样保存 亚硝酸盐氮在水中可瘦微生物等作用而。

20、紫外可见分光光度法测定酸腌菜中亚硝酸盐的含量 原理： 亚硝酸根可与试剂中性红、8-羟基喹啉分子中苯环上的伯胺基发生重氮化反应，溶液由红色转为蓝色(max = 480 nm)，然后在氨性溶液中与8-羟基喹啉的羟基对位偶联生成偶氮染料，溶液颜色由蓝色变为黄褐色(max = 560 nm)这一性质测定亚硝酸根的含量。 1、0.01%中性红水溶液 0.0102g溶于100mL水中/配方:中性红0.1g；蒸。

21、实验十 水中亚硝酸盐氮和硝酸盐氮的测定,1,沐风书苑,实验目的 1了解水中亚硝酸盐氮和硝酸盐氮测定的意义。 2掌握水中亚硝酸盐氮和硝酸盐氮的测定方法与原理。,2,沐风书苑,氮是蛋白质、核酸、酶、维生素等有机物中的重要组分。纯净天然水体中的含氮物质是很少的，水体中含氮物质的主要来源是生活污水和某些工业废水。当含氮有机物进入水体后，由于微生物和氧的作用，可以逐步分解或氧化为无机氨（NH3）、铵（。

22、第一名：粉嫩熟肉 各种熟肉中含有的亚硝酸盐，是目前各类食品中含量最高的。因为它可以让肉煮熟后颜色粉红、口感鲜嫩，明显延长保质期，所以它已经成为食品加工业中肉制品添加剂的必用配料。餐馆里，厨师们烹调许多肉菜都离不了它，熟肉制品店也自然是“爱它没商量”。现在各种烧烤肉制品、腌制品，以至驴肉、鹿肉、羊杂、内脏等，几乎都会加入亚硝酸盐，一些所谓“传统工艺制作”的产品，哪怕是鸡、鸭制品，也未能幸免。 安全策。

23、泡菜的制作,你喜爱吃泡菜食品吗？你吃过哪些？ 泡菜中的亚硝酸盐对身体有何影响？,课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量,泡菜是一种以发酵加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。

24、课题3 制作泡菜并检测 亚硝酸盐含量,泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种。

25、课题 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,1,课题3,课题 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,2,一、泡菜的制作,不能。因为酸奶的制作依靠的是乳酸菌的发酵作用。抗生素能够杀死或抑制乳酸菌的生长，因此含有抗生素的牛奶不能发酵成酸奶。,含有抗生素的牛奶能不能发酵成酸奶？为什么？,1、乳酸菌,分布：,分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道,分类地位：,单细胞原核,生殖方式：,二分裂,常见类型：,乳酸链球菌和。

26、课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量,泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。 一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果(如白菜、甘蓝、萝卜、辣椒、芹菜、黄瓜、菜豆、莴笋等质地坚硬的根、茎、叶、果均可做为制作泡菜的原料)，都可以被制成泡菜。泡菜含有丰富的维生素和钙、磷等无机物，既能为人体提供充足的营养，又能预防动脉硬化等疾病。 在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间。

27、课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量,1,最新人教版选修一课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,课题背景,你喜爱吃泡菜食品吗？你吃过哪些？ 泡菜中的亚硝酸盐对身体有何影响？,2,最新人教版选修一课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制。

28、课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,1,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量公开课,泡菜优点,制作容易,成本低廉,营养卫生,利于贮存,风味可口,鲜嫩清脆,增进食欲,容易消化,2,制作泡菜并检测亚硝酸盐含量公开课,学习目标,1.说出泡菜制作原理 2.尝试制作泡菜 3.简述比色法原理 4.尝试用比色法测定食品中亚硝酸盐含量的变化 5.讨论食品安全问题 重点：泡菜制作过程，用比色法测定食品中亚硝。

29、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,选修1专题1课题1,一、基础知识,（1）类型：,（2）种类:,（一）乳酸菌发酵,1.乳酸菌,（3）分布：,在自然界分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有,（4）繁殖类型：,二分裂（无性生殖）,原核生物,常见有乳酸链球菌和乳酸杆菌（用于制酸奶）,（5）代谢类型：,（异养）厌氧型,乳酸菌耐盐，最适pH=5，为发酵中的先锋队,2.制作泡菜原理：,思考1：为什么含。

30、高三生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,专题1 传统发酵技术的应用 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,高三生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,高三生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,高三生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,高三生物专题1传统发酵技术的应用课题3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,高三生。

31、泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析,发酵初期,发酵中期,发酵后期,乳酸菌,少（有氧气，乳酸菌活动受到抑制）,最多（乳酸抑制其他菌活动）,减少（乳酸积累，pH下降，抑制其活动）,乳酸,亚硝酸盐,增加（硝酸盐还原菌作用）,少,积累增多，pH下降,继续增多，pH继续下降,下降（硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解）,下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制）,。

32、了解 1.亚硝酸盐对人体的危害 2.测定泡菜中亚硝酸盐含量的方法 理解 泡菜制作的原理,制作泡菜并测定泡菜中亚硝酸盐的含量,一、乳酸菌 (1)代谢类型：为 ，在无氧情况下，将葡萄糖分解成 。 (2)常见种类：乳酸链球菌和 。 (3)分布：空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内等均有分布。 (4)应用：乳酸杆菌常用于生产 。,异养厌氧型,乳酸,乳酸杆菌,酸奶,基础知识梳理,二、。

33、急性亚硝酸盐中毒,下沙ER,案例回顾 1300 ，F/50Y,头晕伴恶心呕吐半小时“由120送入ER VS:HR 110次/分，BP 90/50mmhg,R 26次/分 Pain3分 SPO2 88% 查体：神智清，瞳孔等大等圆4/3mm,面色苍白，口唇甲床紫绀，腹软，上腹部压痛明显，无腹泻 追问病史得知，中午进食霉苋菜梗,本课程的主要内容,了解亚硝酸盐的概述 理解中毒的作用机理 掌握其临床表现 。

34、人教版选修1,专题1 传统生物技术的应用 课题3,泡菜的制作,一、泡菜的制作,（一）、泡菜制作基础知识,1、乳酸菌,（1）形态 球型或杆型； （2）细胞结构 原核细胞； （3）代谢类型 异养厌氧型 在无氧条件下，将葡萄糖分解成乳酸。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。,（4）分布 乳酸菌种类很多，在自然界中分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道内都有乳酸菌的分布。 你能说出乳酸杆菌与酵。

35、硝酸盐和亚硝酸盐中毒(Nitrate and Nitrite Poisoning),是由于饲料和饮水中富含硝酸盐，在饲喂前的调制过程中或采食后的瘤胃内产生大量的亚硝酸盐，造成高铁血红蛋白血症，导致组织缺氧而引起的中毒。其临床症状是发病突然，黏膜发绀，血液呈暗褐色，血凝不良，呼吸困难，神经紊乱，病程短。多发于猪、牛、羊。,病因 (1),在自然条件下，亚硝酸盐系硝酸盐在硝化细菌的作用下还原为氨过程的中。

36、泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。在我国四川、东北、湖南、湖北、河南、广东、广西等地民间均有自制泡菜的习惯。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。如果自己在家也做一些这样的泡菜，做为每天饭前小菜，或以它配菜，烹成各种菜肴，不失为一件美事。但是泡菜含亚硝酸。

37、课题3:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,一、乳酸菌,乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称。,属于原核生物,乳酸菌种类多，分布广，常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌（用于制酸奶）。,乳酸链球菌（球状）,乳酸杆菌（杆状）,分布：,在自然界分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有,繁殖：,以二分裂方式进行繁殖（无性生殖）,代谢类型：,异养厌氧型,乳酸菌耐盐，最适pH=5，为发酵中的先锋队。

38、课题3:制作泡菜并检测亚硝酸盐含量,一、乳酸菌,乳酸菌是发酵糖类主要产物为乳酸的一类细菌的总称。,属于原核生物,乳酸菌种类多，分布广，常见乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌（用于制酸奶）。,乳酸链球菌（球状）,乳酸杆菌（杆状）,分布：,在自然界分布广泛，空气、土壤、植物体表、人或动物肠道内部都有,繁殖：,以二分裂方式进行繁殖（无性生殖）,代谢类型：,异养厌氧型,乳酸菌耐盐，最适pH=5，为发酵中的先锋队。

39、第 43 卷第 12 期 2015 年 6 月 广州化工 Guangzhou Chemical Industry Vol. 43 No. 12 Jun. 2015 工业循环水中亚硝酸盐测定优化实验研究 * 先元华，吴修洁，沈红 ( 宜宾职业技术学院生物与化工工程系，四川宜宾644003) 摘要:使用可见分光光度法( N ( 1 萘基) 胺光法) 对工业循环冷却水中亚硝酸盐含量进行了系统优化，主要考。

40、实验10 泡菜的腌制和亚硝酸的测定,第三部分 :生物技术在食品 加工中的应用,实验目的:,1.进行泡菜的腌制 2.测定泡菜中亚硝酸的含量,泡菜的制作,泡菜是一种以湿态发酵方式加工制成的浸制品，为泡酸菜类的一种。泡菜制作容易，成本低廉，营养卫生，风味可口，利于贮存。目前较受欢迎的是川味和韩味泡菜，在许多风味餐馆里，都有其踪影，它鲜嫩清脆，可以增进食欲，帮助消化与吸收。,一、泡菜制作的微生物 （1）乳。

41、泡菜制作过程中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化情况分析,发酵初期,发酵中期,发酵后期,乳酸菌,少（有氧气，乳酸菌活动受到抑制）,最多（乳酸抑制其他菌活动）,减少（乳酸积累，pH下降，抑制其活动）,乳酸,亚硝酸盐,增加（硝酸盐还原菌作用）,少,积累增多，pH下降,继续增多，pH继续下降,下降（硝酸盐还原菌受抑制，部分亚硝酸盐被分解）,下降至相对稳定（硝酸盐还原菌被完全抑制）,。

42、精品文档 . 泡菜中亚硝酸盐的检验 实验组长：陈佶 实验组员：郝吴双石行健丁逸苇 吴纪轩 吕志轩 实验日期： 11 月 23 日 12 月 6 日 实验准备（资料查阅）： 心得体会： 这是我们第一次进行食品分析与检验实验课程。实验内容是食品中亚硝酸盐 含量的测定。在这其中我学会了用盐酸萘乙二胺测量亚硝酸含量的基本操作技 术，拓展了视野， 无论将来我是否会从事生物方面的工作，这都将是我的一笔宝 贵财富。 感谢老师耐心的讲解，使得我们对实验的各项要求目的都有了明确的掌握。 但由于水平有限，实验报告中定有纰漏错误，请老师不吝赐教！ 。

43、1 泡菜的制作和亚硝酸盐含量的测定 高考频度：难易程度： 典例在线 如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图，下列说法错误的是 A制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料，原因是它们所含亚硝酸盐的含量低 B发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化 C发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量，及时检测以把握取食泡菜的最佳时机 D测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法 【参考答案】 D 时检测亚硝酸盐的含量，而检测亚硝酸盐含量一般采取比色法。 解题必备 泡菜制作的注意事项 （1）材料的选择及用量 蔬菜应新鲜，若放置时间过长，蔬菜中的。

44、-精品文档 ! 值得拥有！ - -珍贵文档 ! 值得收藏！ - 课题 3制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 (时间： 30分钟满分： 50 分) 考查知识点及角度 难度及题号 基础中档稍难 泡菜制作原理4 制作条件的控制及发酵过程2 6、7 亚硝酸盐含量的测定原理及过程1、3 5 8 一、选择题 (每小题 4 分，共 24 分) 1制作泡菜过程中亚硝酸盐的含量变化是 ()。 A先减少后增加B先增加后减少 C逐渐增加D逐渐减少 解析在泡菜的腌制过程中，由于坛环境内硝酸还原菌的繁殖，促进硝酸盐 还原为亚硝酸盐，但随腌制时间延长，乳酸菌大量繁殖，产生乳酸，抑制硝 酸盐还原菌的。

45、-1- 课题3 3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 -2- 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量ZHISHISHULI 知识梳理 DIANLITOUXI 典例透析 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 目标导航 1.说出制作泡菜的原理,尝试制作泡菜。 2.能分析影响泡菜发酵的因素。 3.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐含量。 4.讨论与亚硝酸盐相关的食品安全问题。 -3- 课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量ZHISHISHULI 知识梳理 DIANLITOUXI 典例透析 ZHONGNANJUJIAO 重难聚焦 目标导航 一二 一、泡菜的制作 1.乳酸菌发酵 (1)发酵微生物:泡菜的制作离不开乳酸菌。 (2)乳酸菌的分布:乳酸菌在自。

46、第3课时 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 专题1 传统发酵技术的应用 学习导航 1.通过阅读教材P9“基础知识”，掌握乳酸菌及亚硝酸盐的相关知识。 2.通过教材P1011“实验设计”及“操作提示”，掌握泡菜制作过程， 并分析影响泡菜腌制的条件。 3.掌握亚硝酸盐含量测定的原理和操作。 重难点击 1.尝试制作泡菜。 2.尝试用比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量。 3.讨论与此相关的食品安全问题。 一、泡菜的制作 当堂检测 二、亚硝酸盐含量的测定 内容索引 一、泡菜的制作 基础梳理 1.菌种菌种乳酸菌乳酸菌 (1)分布广泛：空气、土壤、植物体表、人或动。

47、专题专题1 传统发酵技术的应用传统发酵技术的应用 课题课题3 制作泡菜并检测亚硝制作泡菜并检测亚硝 酸盐含量酸盐含量 (1) 用白酒擦拭的目的是消毒、杀菌用白酒擦拭的目的是消毒、杀菌，避免泡菜避免泡菜 坛中的微生物影响发酵过程坛中的微生物影响发酵过程 (2) 菜坛密封菜坛密封，是为了形成无氧环境是为了形成无氧环境，为乳酸菌为乳酸菌 提供适宜环境；若菜坛有裂缝提供适宜环境；若菜坛有裂缝，则会抑制乳则会抑制乳 酸菌的发酵酸菌的发酵，导致好氧微生物大量繁殖导致好氧微生物大量繁殖，使使 泡菜腐败变质泡菜腐败变质 (3) 微生物。

48、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一、选择题 1下列关于亚硝酸盐的叙述，正确的是( ) A亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中常用作食品添加剂，可多加 B绿色食品中不会含有亚硝酸盐 C亚硝酸盐在人体胃内可转变成亚硝胺 D水煮沸越久，亚硝酸盐的含量越少 解析：选 C 亚硝酸盐在食品生产中可用作食品添加剂，但量多会使人中毒。亚硝酸盐分 布广泛，在土壤、水、鱼、谷物、绿色蔬菜中都有。亚硝酸盐在动物和人体胃的酸性环境中， 在催化剂的催化作用下可转变为亚硝胺。水煮沸越久，亚硝酸盐含量会越多。 2某人利。

49、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量制作泡菜并检测亚硝酸盐含量 一、泡菜制作的原理 1菌种：乳酸菌。 (1)分布：广泛分布在空气、土壤、植物体表、人或动物的肠道等处。 (2)代谢类型：异养厌氧型。 (3)常见种类：乳酸链球菌和乳酸杆菌。其中乳酸杆菌常用于生产酸奶。 2发酵原理：乳酸菌在无氧条件下，将葡萄糖分解为乳酸。 二、亚硝酸盐 1物理性质：白色粉末，易溶于水。 2分布：广泛分布于蔬菜、咸菜和豆粉等食品中。 3危害：绝大多数随尿排出，但在特定条件下，即适宜的 pH、温度和一定的微生物作用 下，会转变为致癌物亚硝胺。 三、泡菜的制作 。